馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
自己不优秀，遇见什么人都没用。
老面馒头的做法是什么
1酵头从冰箱中取出用温水把它完全化开然后静置十分钟
2取面粉适量徐徐倒入溶解充分的酵头水边倒边搅拌最后揉搓成软硬适中的面团
3面团置于面板上继续揉成光滑的大面团放回锅中盖拧干的湿布盖上盖子室温自然发酵
4面团发酵至两倍大后取出再揉成团准备好碱水
5分两次加入碱水面团中间挖出一个小坑倒入少量碱水并加适量面粉彻底揉匀
6面团大的话就分成两份来操作取一份面团揉透后搓成长条切成均匀的小剂子看看切面要无明显孔洞才行然后取一个小剂子再充分揉透整成圆形即成为圆馒头
7如果做刀切馒头则需要一次揉到位然后搓成光滑的长条再切成均匀的剂子即可也有人在面团揉到位后擀成大片卷紧搓匀了再切也一样
8蒸锅加水烧到温热关火蒸笼刷薄油放入整形好的馒头坯子醒发约15分钟开中火上汽后约20分钟关火5分钟后开盖
9最后留下一块面团作酵头扔冰箱一般一个星期没有问题
老面馒头制作小技巧
1面粉和水的比例约为21用酵头溶解的水要比平时酵母粉溶解的水稍多一点因为酵头本身含较多面粉当然具体用水量还要根据面粉吸水情况比例仅作参考
2用酵头发面比用酵母粉发面时间要长的多即使是夏天通常也要4个小时左右判断面团是否发好的标准是看它是否是原来的两倍大不能机械地根据时间
3一开始没有老面酵头也不要紧用酵母粉发的面留下一块作酵头也行刚开始一两次因为有酵母粉的作用发酵时间比较快风味也略差不过没关系随着面团不断的更新几次过后就成了老面酵头
4碱水的用量没有固定判断碱水量是否足够首先是闻没放碱之前面团明显是发酸的加了碱综合之后不再有酸味而是微微有点碱味就刚刚好了因为还要二次醒发二次醒发后那个微弱的碱味就被酸中和掉了
5如果做刀切馒头在分割面团后要一次揉到位判断标准就是切面完全无孔洞有洞不行肯定是功夫没到
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