双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。
孤独了，烟和酒是朋友，心碎了，绝望才是朋友。
上层奶皮甘香下层奶皮香滑润口故称双皮奶看似简单的双皮奶其实暗藏玄机从牛奶的选择到调配比例蒸制的时间每家老字号都有不同的巧妙双皮奶是一种著名的汉族小吃属于粤式甜品产于中国广东顺德甘香嫩滑别具一格自从一次出差去了广东在那边吃到了地道的双皮奶便一直心心念念香气浓郁入口嫩滑让人唇齿留香的双皮奶简直成了我的魔障于是便搜集了各种双皮奶的做法今天给大家介绍的是顺德双皮奶的做法
我们先要准备新鲜的水牛奶500ml鸡蛋4个将蛋清和蛋黄分离我们做双皮奶只需用到蛋清蛋黄也不要浪费做完双皮奶也可以用蛋黄做些小蛋糕和双皮奶一起简直是不能再棒的下午茶了再准备45克白砂糖辅料我们需要的是奥利奥雪糕草莓蓝莓用量没太大要求看你喜欢
把新鲜的水牛奶煮至温热可以用小火小火比较好控制水牛奶的温度温热就好这样营养也不容易流失待锅边冒小泡就可以了关火后满满倒入碗中在牛奶冷却的过程中会在表层结出一层奶皮这时就可以用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮从挑起的奶皮处把牛奶缓缓倒出留一点在碗底就好这个过程一定要慢不然奶皮最后不会平铺在碗底
然后在分离好的蛋清中加入细砂糖搅匀再倒入牛奶搅匀使白砂糖充分融化在搅拌过程中会出现气泡所以需要将蛋清牛奶过滤一下气泡然后轻轻地缓慢地把蛋白牛奶倒回到有奶皮的碗中把握不好的话可以把蛋白牛奶靠在碗沿上让它缓慢的流入碗中盖上保鲜膜接一锅水烧开就可以将双皮奶放入蒸锅中了大火蒸10分钟左右关火后焖5分钟香滑润口的双皮奶就做好了
双皮奶的制作过程中我们有几点需要注意
1尽量选用新鲜水牛奶这样做出来的双皮奶效果是最好的水牛奶的乳脂含量比较高所以比较容易结皮如果真的找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶
2小编在搜集双皮奶做法的时候曾在网上看过一个帮助结奶皮的小技巧上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚各位小伙伴也可以尝试一下
3牛奶结皮后倒出牛奶的动作一定要轻柔缓慢因为奶皮比较脆弱操作粗暴的话会把奶皮也整块倒出来
4分离出来的蛋黄也不要浪费可以用来做蛋黄饼蛋黄溶豆蛋挞面包等配着双皮奶一起做下午茶简直棒呆
蒸好后的双皮奶趁热吃特别香放凉后又是另外的吃法放上喜欢的雪糕或草莓蓝莓一起吃你会瞬间感到生活是如此的美妙