腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。
你的一句话冷过冬天的寒，可是这些你都不懂。
天气越来越冷了啊这个时候如果去到菜市场里你会发现最热闹的摊位就是卖鱼卖肉的了快过年了嘛有些家庭就开始着手办年货的事情了在我们这里快要过年的时候几乎家家户户都会腌腊鱼腊肉灌香肠不仅味道鲜美还便于储存吃到第二年春天一点问题都没有每年挂在窗户外面的腊鱼腊肉也成了一道独特的风景
身在他乡的游子最思念的除了家乡的亲人估计还有来自家乡的美味吧这个时候要是能吃到家里腌好的腊鱼腊肉聊表思乡之情也是好的我们中国人过年讲究年味儿而这些腌制的腊鱼腊肉就是年味儿的代表之一过年的时候一家人围坐在一起吃着各种美食看看电视真的是很多人都期盼的场景吧
很多地方有大雪前后腌鱼腌肉的说法还有几天就是大雪节气了这时候就可以开始腌制腊鱼腊肉了但是有很多人不知道腌鱼的正确方法要么调料放的不对要么腌好以后直接风干腌好的鱼成了很难咬的鱼干今天教大家两个腌鱼的小技巧腌出来的鱼肉质紧实鲜美入味
首先买回来的鱼要处理好鲫鱼草鱼鲤鱼等都可以用来制作腊鱼但是都要处理干净鱼肚子里的内脏要掏干净鱼肚子上的黑膜也要弄干净和平时煎鱼的时候是一样因为这层黑膜是很苦很腥的不处理干净的话会影响腌鱼的口感然后用刀把鱼从背上剖开不要从鱼肚子上剖不然不容易风干鱼会很容易臭或是黏最后多清洗几遍控干水分
接下来就要开始腌制腊鱼的步骤了腌制腊鱼的第一个小技巧就是调料要放对放全有些人腌制腊鱼只放盐或者只放盐和花椒这都是不对的你只放了盐和花椒等到炒或者蒸鱼的时候再放别的调料味道只在鱼的表面没有渗透到鱼肉里去但是如果你腌鱼的时候就把调料放齐全了鱼有一个慢慢吸收的过程这样腌出来的鱼味道就很丰富了
那么都要用到哪些调料呢首先盐和花椒是必不可少的还要加一点白酒因为白酒能很好地去除鱼本身的腥味让鱼能保存更长的时间胡椒也是必须要放的不然不入味胡椒也有增香去腥的作用少一味调料腌出来的鱼都不好吃
那么接下来第二个小技巧来了你放好调料的鱼是不是直接阴凉通风的地方风干了呢其实这样也是错误的放好了调料的鱼应该已经没有太多水分了如果有的话用干净的抹布擦干然后在鱼的表面上涂上白酒记得涂均匀一些鱼肚子里也要涂到白酒能杀菌消毒还能延长鱼的保存时间涂好以后把鱼放到盆子里密封隔一天用手把鱼上下翻动一下这样味道更均匀
过一个星期左右把鱼拿出来在温水锅里过一下洗去表面的盐分和调料残渣更主要的是把腌制过程中产生的黏液洗掉这样的话腊鱼就不容易发霉发臭了稍微冲洗一下就拿起来这样的话不用担心调料味儿会被洗掉因为经过了一段时间调料味道已经完全渗入到鱼肉里了最后把鱼穿起来放到外面风干晾晒就可以了最多一个月就可以吃了
你们那里有过年腌制腊鱼腊肉的习俗吗这两个腌鱼的小技巧你都学会了吗