米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
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在家乡一般酒席最后上菜准有米豆腐菜汤家乡的人最热情即使是有人修建房屋邻里相亲也会送上一篮米豆腐
说起做米豆腐呀我是试验了四次第一次搞稀了第二次爸爸说米糊要挂得起排理解有误还是没有做对第三次干清合适但做出来的米豆腐还是不能成型女儿就叫我放弃了我家先生也说不吃你这个烂膏药了第四次再次打电话爸爸说我那个米不行不能太糯我反复查资料结果网上说要籼米于是去超市找这种米没有想到超市还真有这种米有两种籼米卖一种形状是长的一种是圆的一看没有平时吃的米那么有油性就是特别粗糙的那种第四次呀终于试验成功真是不容易呀
米豆腐含有多种维生素能预防和治疗大肠癌便秘痢疾小肠串气有助于减肥排毒美化皮肤养颜美容保持青春活力具有清热败火,解渴爽口等作用夏日更兼清热解暑解馋解困提神消暑等作用米豆腐是一种弱碱性食品吃碱性食品可保持血液呈弱碱性使得血液中乳酸尿酸等酸性物质减少对尿酸偏高的人群更有较好的作用还能防止乳酸尿酸在血管壁上沉积因而有软化血管的作用故有人称碱性食物为血液和血管的清洁剂
做米豆腐的方法有两种一种是用碱或石灰水把米泡成黄色后打米浆再做米豆腐另外一种就是先打米浆再煮的过程中加石灰水或碱我是采用的第二种
1打米浆我是用料理机果汁功能打的米浆米和水11的比例磨浆
2准备石灰水按5公斤100克石灰计算1斤米就是10克我用的1斤米石灰大概就是两小勺子吧加水搅动均匀等石灰水沉淀清水后把上面的水倒入空碗中待用下面的石灰沉淀物不要
3再在锅中加一倍的水水可以烧开也可以不烧开其实不烧开效果更好不容易粘锅
左手端米浆右手转动勺子不断地在水中搅动慢慢地把米浆成股滴入水中先大火倒完米浆后6成熟转小火再倒入石灰水颜色变黄闻起来有碱味尝一下没有涩味有涩味是碱多了自已家吃我是看颜色变黄就OK这样嫩一点整个过整勺子都要不断的搅动以免粘锅注意米糊不要太稀不然不成形用勺子舀起来再倾斜勺子米糊不掉下来就OK筷子沾水后插入米糊中筷子上不粘有米糊就熟了倒入事先准备好的盆中根据米糊的多少盆适当要宽松点冷得快
待完全冷透了我是放冰箱里冷确的这样冷得快刀沾水打湿再切不粘刀切成小块放沸水里面焯一下锅里放油酸姜酸辣椒倒入米豆腐再放盐炒炒时锅铲采用推的方式以免翻烂出锅时放香葱鸡精和均匀就OK
其实米豆腐还有很多种吃法红烧煮汤凉拌样样都行
1米一定不能选有糯性的米选籼米
2石灰水的比例一般是5公斤米100克石灰
3米糊一定不要太稀可以先搞干点中间再加水也可以
4一定要冷透才切可以加凉水漂一下再切这样不粘刀
5米和水的比例是12的比例