【冷鲜肉选购】冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉哪个好？ 冷鲜肉的鉴定方法

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冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律在适宜温度下使屠体有序完成了尸僵解僵软化和成熟这一过程肌肉蛋白质正常降解肌肉排酸软化嫩度明显提高非常有利于人体的消化吸收且因其未经冻结食用前无须解冻不会产生营养流失克服了冻结肉的这一营养缺陷

冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻使深层温度达-6℃以下冷冻肉虽然细菌较少食用比较安全但在加工前需要解冻会导致大量营养物质流失除此之外低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度减少了醛酮等小分子异味物的生成并防止其对人体健康的不利影响

冷鲜肉热鲜肉冷冻肉哪个好

合格的冷鲜肉的鉴定方法

一看先看肉色肉品表面光洁细嫩则为合格的冷鲜肉表面发暗发干则为不合格的冷鲜肉其次看脂肪脂肪洁白光泽油腻则为合格的冷鲜肉脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉

二嗅嗅闻肉的气味无腥臭味气味较纯正的肉则为合格的冷鲜肉略有氨气味或酸味的肉则为不合格的冷鲜肉有刺鼻腥臭味的肉则为变质肉

三摸用手触摸肉表面若表面湿润切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉若表面微干切面有粘手感的肉则为不合格的冷鲜肉表面极为干燥切面粘手严重的肉则为变质肉

四压按压肉表面若按压后的凹面能快速回复原状则为合格的冷鲜肉若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原则为不合格的冷鲜肉若按压后凹印不能恢复则为变质肉