腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。
不为日子皱眉头答应只为吻你而低头。
侗族是一个古老的民族古称千越分布于黔湘鄂桂毗邻的地区贵州侗族人口约160万人占全国侗族人口的55%侗族人民在漫长的历史长河中为了生存和发展依山傍水建造了干阑木楼鼓楼和风雨桥他们以族姓聚寨而居整个民族的历史和文化由他们的歌声和饮食世代相传侗不离酸侗不离鱼是侗族饮食文化的鲜明特色
侗家有句俗话一家吃腌肉腌鱼香遍一条街侗家腌肉腌鱼保存时间长常年均备多用于招待远亲近邻腌肉腌鱼红白黄分明色泽鲜艳肉香辣香酒香融为一体酸甜麻辣咸各味兼备具有鲜嫩爽口辛辣醇和的特点
如今腌肉腌鱼早已成为侗族菜馆和黔菜馆的必备佳肴既可生食也可用烤炸煎等方法制熟到侗乡做客不妨尝尝
用料
稻田鱼约10000克糯米饭3000克姜块250克大蒜150克花椒80克煳辣椒面120克盐400克米酒1000毫升韭黄1000克粽叶或笋壳500克稻草500克草木灰2000克
制作方法将鲜活的稻田鱼用清水喂养三五天然后宰杀治净用盐水浸泡至入味捞出将糯米饭姜块大蒜花椒煳辣椒面米酒部分草木灰与浸泡稻田鱼的盐水一起拌匀即成腌糟再取适量腌糟抹遍鱼身内外将木桶内壁先用草木灰擦拭一遍再用韭黄擦净然后在桶底垫上一层腌糟厚约３厘米接着码入一层稻田鱼鱼背朝上铺上一层腌糟直至将鱼全部码完再铺上一层腌糟最后铺上粽叶或笋壳盖上稻草并用重物压紧一个月后即可开桶将鱼取出