十月真的是一个悲伤的季节，分手的季节，被抛弃的好季节啊。
中国恐怕是吃文化最悠久的国家了不要说菜的做法博大精深就连菜的名字也是五彩缤纷辽宁属气温较高热量资源较为丰富的省份良 好的自然环境为各种动植物包括水族的生息繁衍提供了优越的条件从而也丰富了辽宁的饮食文化
辽宁饮食文化的形成
辽宁的饮食资源相当丰富农作物以耐旱耐瘠薄的玉米高粱大豆 为主其他如糜子谷子花生小豆等杂粮也有大面积种植水稻产区近 年来也在不断扩大山区盛产野生的动植物及各种水果诸如鹿兔榛 鸡鹌鹑铁雀沙半鸡榛蘑黄蘑蕨菜山楂板栗等产量可观在广阔的滩涂海面上还自然生 长着许多牡蛎沙蚬毛蚶文蛤等贝类海参鲍鱼扇贝贻贝等食中 珍品及人工养殖的海带藻类产量可观此外像地岭的大葱开原的大蒜绥中的圆鱼甲鱼鳖白梨辽东半岛的苹果等都久负盛名在辽宁大地上可以说是北有粮仓南有鱼场西有林棉东有果园为辽宁人的 饮食提供了丰富的物质基础
辽宁饮食文化特色
由于气候环境与物产状况的影响辽宁人的口味嗜好有自己的特点 嗜肥浓喜腥膻重油偏咸辽宁曾是满族的故乡满族的祖先在这里过着 牧猎生活后来随生产发展逐渐定居耕种畜牧和饲养并重养猪牧丰 饲养鸡鸭是当时满族人的主要经济活动因此他们的食品菜肴以禽畜 肉作原料的较多烹制时重调味讲火功必须紧烧慢煮使其酥烂入味 满族曾建都盛京沈阳以后又以盛京为陪都清皇室的饮食对沈阳等地影响较大也奠定了今日辽菜的基础
辽菜是在满族菜点东北菜的基础上吸取鲁菜和京菜之长形成了自己的独特风格辽宁菜特点是一菜多味咸甜分明酥烂香脆明油亮芡讲究造型这些肴馔的特色可用一首小诗来概括山珍海味取料广火锅白肉美名扬烧扒熘各有别芥末葱蒜多辛香咸甜分明油酱重焦酥脆嫩质滑爽明油亮芡外观美荤素相宜耐品尝因为东北气候严寒居家饮膳重视火锅别只看白肉火锅小鸡炖蘑菇白肉熬粉条松仁炒玉米鸡丝拌拉皮那么几道家常菜它却凝聚着东北烹饪的深厚功力
辽菜不能简单等同于东北菜辽宁是满族聚居的主要省份因此辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大讲究用料和造型无论是器皿还是色香味形都很考究这里的器皿高矮方圆形态各异不同的菜式盛于或樽状或鼎形的器皿中配以高超的刀工和精致的造型宛如清宫里的一道道御膳辽菜中的全羊席更有名它是继满汉全席后的宫廷大宴之一为宫廷招待信奉伊斯兰教客人的最高宴席所谓全羊席是指用整只羊的各个不同部位烹制出各种不同品名的不同菜肴来就是整羊从头到脚每一处都是一个菜而且菜名不露一个羊子如羊耳朵入馔称作迎风扇一桌全羊席至少44个菜菜肴有稀有干有冷有热有咸有甜口感多样
另外辽菜还以烹饪海鲜见长不同于粤菜海鲜的烹饪技法却浓缩了北派海鲜的精髓也使喜食海鲜的人受用从某种意义上来说北派海鲜不同于粤菜海鲜的清蒸白灼为主而是取胶东菜之长结合本地口味以咸鲜为主注重原汁原味擅长蒸爆炒烧扒熘炸煸拌清汤等烹饪技法大连菜肴以烹制鲜活海产品见长而且能以海鲜菜做成宴冷盆热炒大菜全部是海鲜
辽宁部分地区的饮食特色
大连
大连位于辽东半岛最南端东濒黄海西临渤海冬无严寒夏无酷暑年平均温度10℃在这里连绵起伏的海岸潮起潮落的潮汐一派旖旎的海滨风光俗话说"靠山吃山""靠海吃海"大连是个海滨城市盛产鱼虾蟹贝藻形成了以海鲜为主的大连餐饮游大连美景吃大连海鲜是众多游客向往的一大快事大连菜受山东菜系影响较深以海鲜为主要原料兼蓄他人之长形成了自己的独特风格
大连的名菜有红烤全虾清蒸原壳灯笼鲍鱼通天海参八仙（鲜）过海珍珠海胆清蒸扇贝清蒸加吉鱼五彩雪花扇贝灯笼海参彩蝶虾鱿鱼戏龙螺群鸭抱海参海螺大虾紫鲍鲜贝等大连小吃有玉米渣粥海菜窝头豆米饭虾面酱蟹面酱海兔子酱拔鱼水饺海菜包子葵花鱿鱼盏老醋盐蟹吉利蛎黄串玉米裙带包杏花鱼头等
少数民族
辽宁居住着很多少数民族如蒙古族聚居在辽西的阜新一带满族聚居在辽东和辽北的新宾凤城岫岩一带此外朝鲜族回族锡伯族人数也不少各族人民长期在一起和睦相处受共同的地理条件和自然环境的影响在饮食风俗上差异不大但因各自的传统生活习惯不同也影响着他们各自的口味嗜好如汉族人喜欢鲜醇清淡满族人喜欢酥烂入味蒙古族喜欢浓郁厚味回族人喜欢鲜香脆嫩朝鲜族人喜欢辛辣爽口
辽宁著名菜点
辽宁著名菜点有白肉血肠烤明虾鲜活白蟹蒸加吉鱼红梅鱼肚金钱飞龙鸟扒三白沈阳回头马家烧麦老边饺子吊炉饼海城馅饼糊塌子五彩雪花扇贝沟帮子熏鸡等
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