和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
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一调和油和大豆油哪个好
一般没有大豆油和调和油哪个更好的说法不同的食用油适合不同的烹饪方法各种食用油交替食用比较好
1大豆油简介
大豆油取自大豆的种子种类也是比较多的按照加工工艺可分为压榨大豆油浸出大豆油压榨大豆油是大豆经直接榨取制作的油浸出大豆油是采用6号轻汽油化学萃取提炼油料中的油分
2调和油是什么油
调和油是将两种以上的精炼油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油调和油比较透明可制作为熘炒煎等食用
调和油一般选用精炼大豆油菜籽油花生油葵花籽油棉籽油等为主要原料还可配有精炼过的米糠油玉米胚油油茶籽油红花籽油小麦胚油等特种油脂根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂再经脱酸脱色脱臭调合成为调和油
二大豆油和调和油的区别
1来源
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油通常我们称之为大豆色拉油是最常用的烹调油之一而调和油是根据使用需要将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油
2制作工艺
大豆油分为粗豆油过滤豆油和精制豆油粗豆油为黄褐色精制的大多数为淡黄色粘性较大在空气中久放后豆油油面会形成不坚固的薄膜调和油是选择精炼过的油酯再经脱酸脱色脱臭调合成为调和油调和油的保质期一般为12个月
3特征
大豆油颜色浅为淡黄色清澈透明且无沉淀物无豆腥昧温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出而调和油为透明状
4营养价值
调和油营养比较均衡所含元素比较丰富同时烹调的菜品口感上月比较好但是大豆油也含有大量的对人体有益的元素但是营养元素没有调和油多两者经常调换食用更好
5烹饪特点
大豆油含磷脂较多用鱼肉或肉骨头熬汤时加入适量豆油可熬出浓厚的白汤非常诱人但豆油的大豆味较浓往往会影响汤的味道如果在豆油加热后投入葱花或花椒可有效地除去豆油中的大豆味但汤的颜色也会因此而变深而调和油在中式烹调包括熘炒煎炸或凉拌等不同方式均能实现它的营养价值
三大豆油和调和油哪个炒菜好吃
大豆油是最经济实惠的一种食用油调和油是将两种或两种以上的成品植物油配制成符合人体需要的油脂调和油合理配比了脂肪酸的种类和含量取长补短具有良好的风味和稳定性价格合理适合于炒菜
总的来说质量较好的调和油炒菜好吃又健康但是选购时要看调和油的配比大豆油高温下容易有油烟所以不太适合高温炒菜用