杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。
明明一无所有可还是害怕失去
每到杨梅成熟的季节，都有很多人喜欢买一些杨梅回家，将它们洗净后用来泡酒。泡好的杨梅酒确实带有一点杨梅的酸甜口感，而且颜色也很好看，深受大家喜爱。可如果能将杨梅更加充分地利用起来，酿成正宗的杨梅酒，它的口感会更好。
杨梅酒系以鲜杨梅为原料，经破碎、榨汁、发酵、陈酿精制而成的果酒。
杨梅亦称“珠仁”。属杨梅科，常绿乔木。叶颟，全绿或先端稍有钝锯齿，倒披针形或倒卵状椭圆形。雌雄异株；雄花序圆柱形，柔荑花序，红黄色。雌花序卵状椭圆形，穗状花序，果实核果状，原产我国，分布长江以南各地，果实用处甚多，可供鲜食，制作多种加工品，其中有杨梅酒。果汁一般糖度在7—9°左右，营养丰富。出汁率在60—70%左右。制酒原料要求将腐烂果挑选出来，以免影响酒的质量。
一、工艺流程说明
1. 杨梅酒榨汁在接入人工酵母之前，加入60°左右的脱臭酒精，使其达到4°左右，再采取加第1次白砂糖7%，使糖度提高到14°左右。
2. 第1次调糖后，加入100ppm二氧化硫，静止后，接入10—15%的人工酵母培养液。
3. 发酵2天后，再补加7%的白砂糖，发酵4天后再入第3次5%的白砂糖。
4. 发酵液pH一般控制在3.5—4。可采用0.1—0.5%的柠檬酸进行调节。
5. 在发酵之前，加脱臭酒精的目的是在4°酒中，杂菌的生命活动受到抑制，不妨碍酵母菌的繁殖，同时也可以促进酯化作用，以达增香目的。
6. 杨梅白兰地，可作调节酒度使用。
7. 为了确保酒的稳定性，可采取装瓶，杀菌65℃，10分钟的工艺。
二、杨梅酒的感官及理化指标
1.感官指标
色泽：淡澄红色。
清混：清亮透明，无悬浮物及沉淀物。
香气：有杨梅果独特香气。
滋味及风格：醇和舒愉，酸甜适口，具有杨梅果酒独特风格。
2.理化指标
酒精度(20°CV%):17—18。
糖度(毫克/毫升):14—15。
总酸(毫克/毫升):0.5—0.6。
杨梅的营养丰富，如果只用它来泡酒，并不能将其中所含的营养成分完全释放出来。如果将杨梅破碎、压榨后再用来酿酒，这样所得的杨梅酒营养就会更加丰富，口感、色泽等也会比泡出来的杨梅酒更好。杨梅酒具有一定的美容养颜、调节肠胃的作用，但是饮酒时也要注意适量，否则只会适得其反。