巧克力（chocolate也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。
没有他的陪伴心里总是堵得慌
在世界各地有一种流行的美食凭借无与伦比的味道和口感俘获了无数人的心但很少有人了解它的前世今生法国人Vincent和Samuel在胡志明市经营着越南唯一一个Bean to bar巧克力品牌为了做出最好的巧克力他们不但要掌握整个制作流程还要回到丛林认识巧克力最初的模样一早Vincent和Samuel为了猎取制作巧克力的原料可可再次踏上旅程几千公里我们开了几千公里的车去寻找可可
对于Samuel和Vincent来说每一次猎取可可的旅程都是冒险也总能带来惊喜六十个五十个乘以五百克这还有更多这棵树的产量可以说是冠军了这就真的很有趣了这种生长在树干上的奇特水果便是巧克力的前身可可果它只生长在南北纬二十度以内的狭长地带在常年高温的热带它一年四季都可以开花结果大多数时间花与果实都愉快共处因为品种的不同可可果的表皮拥有彩虹般绚烂的颜色这是为了诱惑森林中的鸟儿和猴子松树来吃它从而使种子得以传播这是水果们亿万年来进化出的生存策略
2011年Vincent和Samuel在一次穿越丛林的旅行中和这种奇妙的水果第一次相遇这让他们决定辞去之前的工作将巧克力作为毕生的事业我要摇一摇它还没有熟透我们现在把它打开太棒了尝起来甜中带酸有点像山竹是的有点像山竹考古学家们猜测三千多年前美洲玛雅人最早开始种可可树只是为了吃它的果肉而果肉中包裹的种子也就是可可豆的美妙滋味完全是意外的惊喜也许是可可豆与火的一次偶然相遇让玛雅人发现它竟拥有如此诱人的香味
16世纪西班牙人将可可引入欧洲将烘干的可可豆磨粉与糖水混合从此开启了可可的盛世可可果肉和种子本身没有任何香气只有经过一道特殊的工序它才能实现完美蜕变打开可可果将果肉与种子一起取出放入木箱内进行发酵果肉中的糖被微生物分解后产生醇酸酯多种芳香和风味因子巧克力独特的味道由此而来好的香气和味道可以是椰子味肉桂味也可以是辣味水果香味这些是我们通常可以发现的味道
一周之后可可豆发酵完成需要马上进行晾晒一开始可可豆会散发出强烈酸气但随着日晒气味会逐渐变温和让可可的巧克力香气更为突显晒干的可可豆经过精心挑选后便会送入巧克力工厂开始另一段奇幻旅程烘烤引爆可可的迷人香气然后粉碎去壳长达数日的研磨使可可脂液化成为浓稠和丝滑的巧克力酱流动的浆液被注入模子再经过冷却凝固脱模巧克力终于闪亮登场一块高品质的巧克力中至少含有18%的可可脂
可可脂对温度非常敏感它的熔点接近于人的体温因此带来入口即化的口感在希腊语中巧克力的名字意为神的食物它里面含有一种叫做苯乙胺的情绪激素能刺激人体多巴胺的分泌给人们带来恋爱般触电的感觉让人感到幸福在人类近五百年的历史中没有一种食物能像巧克力这样如此迅速而决定性地征服世界各地的人们从可可果到巧克力需要的不止是人们的劳作还要依靠现代工业化的精确掌控