腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。
没有人能比我更爱你，就算有天我们注定会分离。
在我们的生活中除了猪肉最受欢迎的是鱼鱼的营养成分不比猪肉差它富含非常丰富的蛋白质维生素A铁钙磷和其他营养物质它具有滋养肝脏血液皮肤和头发的功效也容易被人体吸收鱼有许多营养成分它的烹饪方法也非常多例如焖鱼煮鱼腌鱼等等这些只是其中的一部分
说到烹饪方法我们经常吃腌鱼腌鱼酸辣可口它富含高质量的蛋白质看起来非常开胃此外这也是许多餐馆推荐的菜然而当许多人在家做腌鱼时他们总是做错步骤或放错调料因此最终腌制的鱼不仅味道差而且不嫩不嫩然而他们不知道问题出在哪里
首先我们将刮去我们购买的新鲜草鱼的鳞片和内脏并去除鱼腹部的黑色薄膜这必须清洗因为这是鱼腥味的来源之一然后我们将它冲洗干净切断鱼头将鱼从鱼骨中分离出来将鱼切成片将鱼骨切成段然后将鱼头分成两片
然后将鱼片放入碗中加入盐胡椒蛋清和料酒用筷子搅拌均匀然后倒入适量的水淀粉浸泡10分钟腌泡过程中我们准备了其他配料将盛达去皮姜葱切成小块将干辣椒切成小块清洗腌白菜在水中浸泡5分钟然后取出沥干水分切碎
在锅中加入适量食用油加热加入姜片和葱片炒至香味然后在锅中加入大蒜片和辣椒炒至香味香味扑鼻时在锅中加入酸菜酸菜香味扑鼻后加入适量清水用高温煮沸然后加入鱼头和鱼骨熄火炖10分钟 当鱼汤呈白色时关掉火然后将鱼头鱼骨和泡菜放入碗底
鱼汤留在锅里转火加入少许料酒胡椒白醋和盐搅拌均匀然后将腌鱼片一片一片地放入锅内当鱼煮成白色时将肉和汤一起倒入碗中加入干辣椒和胡椒加热锅内的油将热油倒入碗中美味的腌鱼就完成了
在制作腌鱼的过程中我们需要添加很多香料来调味但是我们不能添加八角因为八角会炖得越来越苦从而影响腌鱼的味道使鱼片不嫩