胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。
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胆固醇升高属于病理反应，容易诱发高血压、肾衰竭、前列腺癌或者骨质疏松等。轻度可通过饮食调理来缓解，选择合适的水果来降低血液粘稠度和胆固醇。
火龙果是高膳食纤维、低能量水果，含有大量的水溶性膳食纤维，不仅能降低胆固醇而且能减肥，润肠通便。山楂中含有的果胶，是多糖物质，能控制血脂和血糖。含有的黄酮类化合物以及有机酸能降低血压和胆固醇，同时能防癌抗癌。
柚子食用价值很高，含有大量的钙钾铁磷等微量元素，能防止脂肪沉积，达到美容养颜效果而且可降低胆固醇。尤其是含有的维生素c能降低血液中胆固醇含量。含有的以上微量元素能降低血液粘稠度，防止血栓生成。
西柚属于高钾低钠食物，适合于心脏病、肾脏病和高血压人群。含有的果胶成分能降低坏胆固醇含量，减轻对动脉血管壁带来的伤害，维护血管功能，保护心脏。
葡萄中含有的白藜芦醇，是天然的抗氧化物质，能降低胆固醇，抑制血小板集聚。苹果中含有丰富的黄酮类物质和多酚类物质，保护心血管，降低患上心脑血管疾病几率。尤其是多酚类物质可保护心血管，抑制癌症。
鳄梨中含有的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸能控制血脂。可降低血液中胆固醇含量，保护心血管，适合于冠心病和高血压人群。
在柑橘中含有大量的橙皮甙物质，其作用就如同维生素p一般，能增强血管韧性和弹性，降低毛细血管通透性，避免毛细血管破裂，防止高血压以及动脉硬化。高胆固醇血症适当吃柑橘能降低血清胆固醇。
胆固醇高可多吃以上水果来降低胆固醇含量。因为胆固醇高容易增加血液粘稠度，导致冠状动脉粥样硬化，从而引起心脑血管疾病。少吃高胆固醇以及富含反式脂肪食物。多吃深绿叶蔬菜和绿茶含有的茶多酚、茶碱和维生素c，可祛脂降压。每周可以吃1~2次深海鱼，含有的不饱和脂肪酸能降低胆固醇。每天可以喝一碗燕麦粥，燕麦中含有的亚油酸能降低血清胆固醇和甘油三酯浓度，含有的可溶性膳食纤维能促进胃肠道蠕动，减少胆固醇被吸收的机会。