火锅(英语：Hot Pot [1] )，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。
我爱你，就像呼吸一样，平淡到无奇。
大雪节气降雪量比小雪更大一场大雪过后天地间白茫茫一片天气更冷了在屋子里和朋友煮茶饮酒或者焚一炉暖香吃个暖暖的锅子都是驱寒的好方法
大雪时候最适合吃火锅了早在南宋林洪的《山家清供》中就有记载林先生把它叫做「拨霞供」
向游武夷六曲访止止师遇雪天得一兔无庖人可制师云「山间只有薄批酒酱椒料沃之以风炉安座上用水少半铫候汤响一杯后各分以箸令自夹入汤摆熟啖之乃随宜各以斗供」因用其法不独易行且有团圞热暖之乐越五六年来京师乃复于杨泳斋伯岩席上见此恍然去武夷如隔一世杨勋家嗜古学而清苦者宜此山林之趣因作诗云「浪涌晴江雪风翻晚照霞」末云「醉忆山中味浑忘是贵家」猪羊皆可作
这是说他游武夷山拜访一位隐士当时下了雪得了只兔子但没有厨师不知道怎么吃隐士说山野之间一切从简只把兔肉切成薄片用酒酱椒调成配料生起炉子架上半铫水等到水沸腾后每人分一双筷子各自夹肉片放进水里涮熟了吃调料搭配则随各人的口味就好
当时林洪感慨它不但好操作而且人和人凑在一起吃特别暖和（不独易行且有团栾热暖之乐）又过了五六年他去京城临安在朋友家又见到这种火锅因为肉放在锅里从生到熟颜色变换从雪白到深红犹如晴雪彩霞的颜色变换还写了诗句「浪涌晴江雪风翻晚照霞」
很多人有误区认为吃火锅不够养生其实天冷吃点暖的正好只是不同体质的人适合吃不同的火锅简单注意一下搭配对身体很好
北京的铜锅涮肉起源比较早炉子必须用旺炭火锅一定要是铜的羊肉要是手切的清水一盏葱姜二三简单的锅底是不是好羊肉一吃就知道没有什么可以遮掩
一片羊肉在清汤里涮到变色捞起裹点芝麻酱蘸韭菜花酱吃起来鲜嫩暖和像老舍所描述的「是有想象的有诗意的口腔里被是动植物结合起来的天地精华」再来瓣糖蒜吃点小菜配上香酥掉渣的芝麻烧饼不油不腻香香暖暖
阳虚体质的人容易畏寒怕冷面色发白肌肉不健壮羊肉味甘性温温补脾胃能改善反胃身体瘦弱怕冷温补肝肾能改善腰膝酸软冷痛
再加上阳虚的人沉闷内向容易宅着如果大雪时候能约喜欢的人吃一次北京的铜锅涮羊肉聊聊天慢慢吃身体和心都能暖和起来
云南的菌菇丰富口味鲜香最珍贵的食材往往用最朴素方式来烹饪这样才能最大程度还原这些菌菇自带的香气当锅沸腾后一定要先尝一碗汤头鲜香都是大自然的珍贵味道
很多菌菇都有滋阴的功效再搭配猪排骨来炖汤尤其滋润猪肉味甘咸性平入脾胃肾经具有补肾养血滋阴润燥之功效《随息居饮食谱》指出猪肉「补肾液充胃汁滋肝阴润肌肤利二便止消渴」
平素口渴口干的阴虚质也不要太怕火锅天冷了可以约朋友去云南馆子吃火锅云南的火锅店往往还配有食用菊花都是适合阴虚质的好食材再喝点银耳梨汤更不容易上火
潮汕牛肉火锅注重食物的原味讲究牛肉的鲜甜所以汤底上选择不多一般都是清水汤底有些还会放入玉米或萝卜还有的会放清淡的黄豆和苦瓜能中和火锅的燥热
潮汕火锅涮牛肉是从瘦到肥来涮的所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材这样汤底会清甜
潮汕火锅多用沙茶酱和豆酱沙茶酱用于蘸牛肉丸的牛肉丸味偏香用复合香味的调料可以香上加香如果蘸牛肉容易被沙茶酱浓烈的味道所吞没牛肉一般沾普宁豆酱豆酱的咸鲜则会带出牛肉的甜鲜
为什么给气虚的人推荐潮汕的牛肉火锅呢因为牛肉补气特别适合平时乏力懒得说话无精打采容易感冒冬天尤其想冬眠的气虚质
古代有黄牛肉补气与上等黄芪有同样功效的说法《本草纲目》上说黄牛肉「安中益气养脾胃补益腰脚」说水牛肉「安中益气养脾胃补虚壮健强筋骨消水肿除湿气」
周末下午约朋友去吃潮汕火锅慢慢地吃点牛肉暖暖和和的回家睡个饱觉接下来的一周都有好精神
四川人喜欢吃豆花开发了很多种吃法其中发源于泸州的荤豆花火锅别具一格一般叫泸州酸菜豆花清汤锅里头加一碗酸菜午餐肉木耳青笋豆皮西红柿炸酥肉之类的肉类汤里豆花香和若有若无的酸菜香是冬日里非常爽朗的味道
清汤加豆花的锅底考验的是豆花必须要好豆子做出好豆浆然后做出好豆花酸菜不是东北那种酸菜而是嚼起来嘎嘣脆的芥菜整个是清爽的酸香味道很开胃生津
痰湿湿热体质的人身体环境本来就比较乱又热尤其适合吃这种酸酸的清清爽爽的火锅暖一暖而且这种发酵类的酸菜尤其能帮助身体痰多的人化一化吃的时候多吃菜少吃肉稍微喝点汤很舒服的
贵州的酸汤鱼火锅酸味主要是小番茄为主酸菜和大骨为辅料熬制的酸汤贵州的酸汤极为讲究有高酸汤上酸汤二酸汤清酸汤浓酸汤苗族酸侗族酸水族酸布依族酸等各种酸味将喜食酸味的人安排得明明白白
鱼以鮰鱼黄骨鱼最为常见无磷的鮰鱼被切成块状在酸香弥漫的汤底中每一处鱼肉都被汤汁充分浸润这种酸辣鲜嫩的味道不仅能令全身温暖口水激增而且它的味道特别「蹿」吃起来身体会干特别「通」
下鱼之前一定记得先喝上一碗原味酸汤番茄的那种酸中带着清甜的味道尤其舒爽鱼肉记得不要涮太久蘸料不要太多
因为它的味道特别「蹿」尤其行气理气适合气郁血瘀的人而且又是番茄煮的汤不仅酸还辛温心情不好血瘀面色不好的姑娘很适合吃
「三个椰子一只鸡」是海南黎族人吃鸡的秘诀新鲜采摘的椰子倒出的清甜椰子水作为锅底椰肉荸荠等配料作为点缀将鸡肉放入沸腾的椰子水中涮煮肉的油脂被渗出和椰子汁融合的天衣无缝
椰子鸡火锅的精华在于椰子味的汤汁开吃之前先来一碗椰子鸡汤暖胃清香可以搭配咸鲜的金桔沙茶酱椰子让本来有点上火的鸡变得有了果香还能更温和椰肉弹脆鸡肉滑嫩清清淡淡中蕴含着迷人的香味
鸡肉固气补虚本来有点燥但和椰子荸荠一起炖不仅变得好消化而且也会更润尤其适合特禀质来补虚益气蘸料有酸味还能解腻
如果你是平和质那吃东西就没什么特别的限制了可以参考下面这些点简单调节一下
害怕上火的人可以多吃点清热的蔬菜茼蒿莴笋大白菜菠菜菜花豌豆苗生菜娃娃菜西洋菜油麦菜
这些蔬菜性平或是性凉不上火还能清内热帮助平衡肉类的温热
容易便秘的人多吃点富含纤维的蔬菜魔芋黑木耳金针菇
脾胃不好的人尤其推荐涮毛肚这个食材非常健脾养胃补血益气
毛肚不太好涮时间太短容易不熟时间太长就老了一般15秒比较好但每个锅不一样大家可以作参考然后自己时间感受一下
酸味收敛不仅解辣还可以减轻辛辣引起的火气上浮辛辣多了伤津液而酸甘化阴吃了辣也不会觉得口干舌燥了酸梅汤里的山楂更是消肉积的好手温的酸梅汤就很好免得让胃冰火两重天
说起火锅不得不说四川的麻辣火锅这种辛辣为主的火锅尤其适合身体湿寒的人湿气重有寒冷的人吃可以发汗行气祛湿四川湿气重可是四川姑娘皮肤好和经常吃火锅也是有关系的
另外还要提一下广州顺德的粥底火锅尤其适合消化不好的人吃粥很养人用粥涮菜和肉不仅清香而且绵软香糯
冬天阳气内收不论是吃火锅还是煲汤进补都是非常适合的不过如果胃口太好身体却消化吸收不了就比较可惜
喜欢吃东西最怕身体不能好好运化没变成很好的气血支撑我们日常工作玩耍反而变成不好代谢的痰和湿让身体越来越臃肿实在太可惜了
建议胃口好又怕胖的朋友日常用用山楂膏用酸酸甜甜的它帮助我们好好消化消化不仅是把食物化掉还是把营养物质安排好好的东西不好的东西随着二便排出去身体没有多余的东西