米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
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米豆腐又名米凉粉是用大米磨浆烧开加石膏点制而成的呈豆腐状的食品菜汁米豆腐是贵阳南郊青岩的一款风味小吃是在制作米豆腐时用绿色蔬菜汁代替水磨浆制作而成色佳味美酸辣爽口
大米100克黄豆5克石膏2克菠菜汁400克香葱3克姜3克大蒜2克酸萝卜5克黑大头菜5克油辣椒15克盐2克味精2克白糖2克酱油5克陈醋5克麻油2克红油10克
1. 大米淘洗干净浸泡4 个小时黄豆洗净泡5 个小时将两种食材混合后用石磨边磨边加菠菜汁制成浆磨好的浆下锅烧开冷却到约50 摄氏度加少许石膏点制搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来待其完全冷透即成菜汁米豆腐
2. 姜洗净剁成细末大蒜剁成蒜泥用少许冷开水制成姜蒜汁香葱洗净切成葱花酸萝卜黑大头菜分别剁成碎末
3. 食用时用刀把菜汁米豆腐切成长6 厘米宽高各1 厘米见方的长条装入凹形盘中待用取一个大碗依次加入酸萝卜碎末黑大头菜碎末姜蒜汁油辣椒盐味精白糖酱油陈醋麻油红油调制均匀浇在盘中的米豆腐上撒上葱花即成