西瓜豆瓣酱的做法和配方 西瓜豆酱怎么做好吃

一西瓜豆瓣酱的做法和配方

西瓜豆瓣酱是一种以黄豆西瓜瓤为原料制成的豆瓣酱其颜色红润酱香纯正口感香辣微甜味道非常好在夏季西瓜上市的时节不妨在家中自制西瓜豆瓣酱那么西瓜豆瓣酱怎么做呢

1泡酱豆把买来的黄豆挑出霉烂坏豆与杂质然后将黄豆放入水中泡胀然后煮熟沥去水份后放置在屋内不通风处捂一晚上

2捂过的熟黄豆开始有开始发酵的迹象将豆子拌上面粉裹匀使每粒黄豆都沾上面粉

3在木板上铺一块布把豆子均匀摊开摆在布上覆盖蓖麻叶报纸捂严发酵怕温度不够的话还可以加盖棉垫不过夏季发酵温度一般是够的

4待豆子发酵长出白色菌毛有转淡青黄色菌毛趋势时取出晒干晒干后的豆子搓去菌毛备用

5新鲜西瓜洗净擦干放在用白酒消毒过的容器中然后按豆子西瓜盐=140.4的比例一层酱豆放一层西瓜一层盐放入腌制的容器中注意不要放太满大概放个七成左右即可以免发酵时溢出

6放好后将坛子用干净纱布罩住坛口放在阳光充足处暴晒每日早晚搅酱一次使其受热均匀

7在天气良好太阳充足的情况下大概晒个20天左右就可以了筛好的西瓜豆瓣酱放在密封容器中可存放一年左右需要用时取出用油炒一下即可

二西瓜豆酱怎么做好吃

西瓜豆瓣酱是晒制出的酱如果要想晒出的酱色泽红润香味诱人那么就要注意晒制过程中对酱料进行好的调制此外晒制西瓜豆瓣酱注意事项还有

1晒制西瓜豆瓣酱时要注意不要让酱料粘生水如果遇到阴雨天一定要将坛子存放在室内防止生水雨水淋入

2暴晒期间不要打开坛子口以免影响发酵的程度以及口感

3在豆子发酵的过程中由于是夏天蚊虫较多晒豆时是要防蚊虫的因为蚊虫会滋生细菌影响正常发酵菌种的工作因此可以在晒豆时罩上一块纱窗这样既能通风又能防蚊虫