豆瓣酱有什么营养价值 豆瓣酱的作用与功效

一豆瓣酱有什么营养价值

豆瓣酱是一种常用的调味品酱料采用蚕豆食盐辣椒等原料酿造而成富含蛋白质和碳水化合物等营养元素豆瓣酱的营养价值包括

1豆瓣酱富含优质蛋白质烹饪时不仅能增加菜品的营养价值而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸可使菜品呈现出更加鲜美的滋味有开胃助食的功效

2豆瓣酱中富含亚油酸亚麻酸可补充人体必须脂肪酸降低胆固醇从而降低患心血管疾病的机率

3豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂有保持血管弹性健脑和防止脂肪肝形成的作用

4豆瓣酱中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙锌锰磷脂等有增强记忆力的健脑作用

二豆瓣酱的作用与功效

豆瓣酱作为常用的调味酱其作用与功效主要体现在食用作用和药理作用两方面

1食用作用

烹调食品时加入适量豆瓣酱可增加食物的香味让食品的色泽更好看从而增进人的食欲起到开胃健脾消食去腻的功效

2药理作用

（1）豆瓣酱以蚕豆为主要原料制成蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效其膳食纤维也可有效降低胆固醇促进肠胃蠕动因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病延缓动脉硬化

（2）豆瓣酱中的蚕豆还含有磷脂胆碱等成分其中磷脂是神经组织的组成成分而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质因此食用豆瓣酱还有补脑健脑的功效作用

（3）适量食用豆瓣酱还能清热利湿消肿对于中气不足倦怠少食妇女带下等病症有一定的辅助作用

总的来说豆瓣酱的功效还是比较多的不过要注意的是豆瓣酱含有较多的盐分因此高血压患者肾病患者应少食还要蚕豆病患者（G6PD缺乏者）不宜食用豆瓣酱否则可能引起溶血反应