牛油果（学名：Butyrospermum parkii Kotschy），落叶乔木，高10-15米，胸径达1-1.5米；树冠开展，分枝多而密，茎枝粗壮，多节瘤，常有弯曲现象；树皮厚，不规则开裂，具乳汁。
你说别离开的时候怎么手放的那么快。
它口感似乳酪一般的柔软带有淡淡的核桃的香气这就是鳄梨鳄梨又名牛油果是热带非常流行的水果之一它富含丰富的营养因为口感独特所以也是海鲜的最佳搭档在广州南丰朗豪酒店的西餐行政总厨温祖维师傅手中鳄梨所带来的可是一口充满浓情的法式盛夏
牛油果（avocado）果肉为黄绿色味如牛油被称为“森林的牛油是一种营养价值极高的水果它含有丰富的维生素E氨基酸叶酸胚芽脂醇不饱和脂肪叶酸钾和纤维这种低能量的食品可以防止高血压动脉硬化和贫血等所含的维生素E叶酸对美容保健亦很有功效牛油果在西餐日本料理中被大量使用用它来制作冷盘色拉有非常好的营养价值和视觉效果
牛油果传统意义上在秋冬季时是最佳的食用季节但是温师傅说以前因为条件限制所以一般牛油果只有秋季才能吃得到但是现在基本上牛油果在各个季节都可以享用的到并且味道也不错牛油果相比较于起他的水果来说制作方法并不多因为牛油果含有的油分比较重所以吃进口中的感觉会比较腻但是牛油果本身那种独特的浓郁的香气令大厨们都爱不释手但是也正是因为牛油果本身口感的独特性所以温师傅说若是以牛油果入菜那么它的最佳搭档始终都是以海鲜类为佳
芝士焗牛油果蟹肉是一道非常传统的法式美食甚至已经流传了几十年在传统的做法中选用的普通蟹肉口感欠佳所以这次温师傅选用的是加拿大的雪蟹不但口感更加鲜美而且非常的美观说道美观不得不提到温师傅可是个外貌协会的成员经他手做出来的菜品香味扑鼻之外摆盘也十分的考究或许你想不到温师傅的巧手除了可以制作出美味的食物他本人也是一名广告食品造型师（Food Stylist）除了在厨房创造美食之外他也用自己独特的审美和摄影技巧将盘中的美食幻化成镜头前的艺术品
牛油果有的人也会习惯叫它鳄梨不管是那个名字都掩盖不了它自身的那种独特香气也是因为这样的重口味会让很多人对它避而不及温师傅很懂得如何将牛油果的这股独特香气好好利用那就是用牛油果搭配芝士与鲜甜的蟹肉这样不但中和了牛油果的香气还能使得蟹肉更加鲜美
芝士焗牛油果蟹肉中的芝士酱是整个菜品中的味道关键想要做好一份美味的芝士酱其实很简单用浓缩的忌廉加少量面粉盐跟芝士粉加热混合在一起温师傅的秘制芝士酱中加入了少量的番茜这样既可以增加芝士酱的香味又起到了美观的效果
紫洋葱 10g加拿大雪蟹蟹钳三只牛油果半只芝士粉 3g芝士酱汁 100g蕃茜适量海盐适量牛油果壳半只
20分钟
1.将洋葱去壳取籽的牛油果切成小丁备用
2.去加拿大雪蟹蟹钳两只取出蟹钳肉放入碟中备用
3.起火放入少量的油先将洋葱倒入锅中翻炒出香味接下来放入牛油果蟹肉芝士酱汁一起翻炒均匀
4.将翻炒均匀的牛油果芝士蟹肉盛入牛油果的果壳中撒上适量的芝士粉
5.焗烤一分钟左右即可食用
1.买牛油果时要选用果肉较生的牛油果回到家中将牛油果放入米缸中搁置3-4天牛油果便会成熟并且味道浓郁
2.制作芝士焗牛油果蟹肉要少放油因为牛油果芝士酱汁所含有的油分都比较中所以在翻炒过程时只要放少量的油爆香洋葱即可
3.家中若是没有焗炉的话可以买火枪撒上芝士粉之后用火枪喷芝士焗牛油果蟹肉表面呈现浅棕色时即可
4.家中宴请摆盘要注意所有摆盘用的都是可以食用的食物为佳注意色泽搭配但是太过浓艳的色彩不建议使用