香油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
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鉴别纯正香油的办法 如何辨别香油的质量优劣
纯正香油和普通芝麻油的特点以及鉴别方法
1． 观察法采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质
2． 加热法纯正香油加热后色泽微微变深没有任何析出物产生有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽普通的芝麻油色泽较深加热后有明显的析出物
3． 冷冻法在冰箱中低温存放24小时后普通芝麻油会出现明显的结晶甚至完全结晶而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质所以特别适宜在凉拌菜中使用
4． 闻香法就是我们常说的"闻香识香油"因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味且香味持久愈香比如目前市场上的福临门纯正香油正是针对这种纯正特征采用双层瓶盖的特殊包装工艺使选购者可以隔着瓶子闻到浓郁的香味大大方便了广大消费者对比识别优质香油
上述四种方法中加热和冷藏的方法在市场选购时都很难实现所以香油主要还是根据香味来鉴别
有研究表明纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征但到目前为止这种香味的鉴别方法仍以感官为主尚无定量的标准
另外由于纯正香油营养价值丰富价格偏高所以现在市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油菜籽油花生油大豆油甚至猪油等所以消费者在购买时应选择正规厂家大品牌的油品以保证过一个安全的"香香"的夏天