遵义鸡蛋糕的来历 遵义鸡蛋糕的正宗做法和配方

一遵义鸡蛋糕的来历

遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃该小吃具有甜咸两种口味产自历史名城遵义当地有很多地方名特产食品其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种100多年来成为遵义的一大名点凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友吃过的人都说遵义鸡蛋糕有特色比起其他鸡蛋糕好吃

这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史从当时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕据考证遵义新城桂香斋是田家开的店铺老城同新斋是晋家开的店铺各占一城进行经营在激烈竞争中各有章法都不服输促使两家挖空心思把蛋糕做好各具特色这样使遵义鸡蛋糕得到发展随后又相继有裕泰恒裕昌等店铺

当时遵义文化名人蒋京老先生用同新二字赞誉同新斋的蛋糕同是点心分上下新来生意望中秋杨成武将军在《伟大的转折》一书中回忆当时遵义会议的情景时写到鲜红的橘子松软的蛋糕装潢古朴的茅台酒当时任红军团长的耿飚同志在离开遵义行军途中风趣地说占了遵义连鸡蛋糕都没吃上很是后悔可见遵义鸡蛋糕名气已久远1927年田家桂香斋的鸡蛋糕经人带去日本受到日本商界的赞赏

解放后遵义鸡蛋糕成为当地特产的一个亮点得到较快的发展引起政府的重视建立国有遵义蛋糕厂生产正宗的遵义鸡蛋糕曾获贵州省优质产品和商业部优质产品的光荣称号改革开放后民营集体加工鸡蛋糕的应运而生使遵义鸡蛋糕家喻户晓

二遵义鸡蛋糕的正宗做法和配方

食材准备面粉200克鸡蛋500克糖500克麻油适量

步骤

1先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开分别放入打蛋机内蛋白打成雪花泡沫状蛋黄打散

2然后将蛋白蛋黄混合调匀加入糖搅打至糖溶化再放入面粉搅匀

3将蛋糊舀入蛋糕模具盘中放入烤炉烤熟出炉逐一挑出蛋糕用麻油遍刷蛋糕表面放于盘中即成

注意事项蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中