天边的烟云抹去了淡淡的忧伤，或许我该学会调和等待与惆怅。
中国八大菜系中的豪门非粤菜莫属粤菜拥有选料严格做工精细质鲜味美等特点也因此粤菜价贵是人们的普遍认知人均400元到1000元的价格确实令不少消费者望而却步
虽然人们的消费水平已得到了普遍提升但大家也早就过了盲目追求价格的时期了随着消费者回归理性消费高质价比就成了新的消费趋势面对这样的消费需求粤菜品牌又该如何平衡品质与价格呢
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陶陶居凭借高质价比冲入上海粤菜市场
俗话说食在广东广东因美食而闻名广东人对鲜味极其讲究尤其厨师对食材的要求更是严苛做事一丝不苟的广东人勤奋且务实他们对物质消费淡薄唯独对美食慷慨不管是米其林餐厅还是街边的小吃大排档被爱吃且会吃的广东人所追捧的美食一定要好吃不贵
广州粤菜品牌众多粤菜市场竞争自然激烈其中能够让地道广东人爱到骨子里心甘情愿排队3小时用餐的却寥寥无几而有着140年历史的百年老字号陶陶居正是其中之一说到陶陶居它可真是有点厉害起源于光绪六年连康有为都给它家提过匾鲁迅巴金都是座上客140年从未停止营业如今依旧如此受追捧细究其中原因高质价比定是其一在兼顾匠心品质的同时又以良心价格面向市场自然深得消费者的喜爱这就是在网红爆火的时代百年老字号陶陶居能够持续火爆的秘诀之一
51, 51, 51; text-indent: 2em;">去年陶陶居在上海新天地开出沪上首家门店开店首日人就爆满不少人是在广州曾经吃过陶陶居听说这次开到自家门口便慕名而来陶陶居此前先是走出家门广州拓展到深圳厦门这次终于跨过了长江而它可能也是为数不多的有可能走向全国的粤菜品牌
在上海品质粤菜普遍价贵人均400元到1000元不等而陶陶居跨越1500多公里的距离想在上海走亲民路线选择普通定位参照大众点评上陶陶居的人均价位多在120-160元之间
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平衡品质与价格陶陶居的招数是不变
粤菜在广东极具性价比但跨越千里去到上海等一线城市后随着成本的增加价格自然也会水涨船高以往粤菜普遍固守广东一方面是受到厨师团队的限制另一方面也受食材成本的限制
51, 51, 51; text-indent: 2em;">同时随着消费升级的加速消费者理性的挑剔度也在提升很多企业都强调在装修等硬件上塑造品牌形象但其实质价比的提升才是保持品牌长青的法宝高质价比作为广府菜突围的法宝力图让更多的消费者不再因价格而对粤菜望而却步可这绝非易事有什么方法在成本增加的基础上还能打造高质价比呢陶陶居的三不变或许能够给出我们一些启示
不变1打造不变的广府味道近90%的人员从广州赴沪
为了能够在上海呈现和广州一样高品质的粤菜将9成的后厨技术力量及服务团队调配至上海在食材要求和制作方法上与广州毫无二致坚持使用广东食材打造原汁原味的广府味道以烧鹅为例每一只烧鹅都是7.5斤左右的清远黑棕鹅才能保证烧鹅的皮酥肉嫩从食材的源头上保证了口味的正宗
51, 51, 51; text-indent: 2em;">来自广州的原班底厨师团队坐镇全手工当店现做让每一口都充满广州味道在保证口味的同时亲切自然舒适的粤式服务也不能少总之整个团队从广州到上海只为呈现最正宗的味道
不变2打造同样的舒适感营造惬意的广府用餐环境
粤菜的品质一定程度上还取决于用餐环境广州人对用餐环境的追求舒适而自在陶陶居为了打造极具岭南韵味的用餐环境在打造舒适感的同时设计上一直坚持融入广府建筑元素典雅的墨绿色调营造了优雅静谧的氛围融入岭南满洲窗花街砖骑楼天窗等元素有古典也有创新有文化的沉淀又有现代美优雅中透露着惬意让你不禁想停下来放松身心而这种惬意正是广府饮食文化的灵魂气质也是广州人慢节奏生活的一部分
不变3做大众都能吃得起的精致粤菜
51, 51, 51; text-indent: 2em;">说到平衡品质与价格更多消费者首先关注的是价格价虽重要但能够持续吸引消费者的却并不是低价而是公道的价格
坚持走大众正餐路线就要让80%或以上的消费者都能够接受并且愿意经常来面对上海消费者陶陶居用150元左右的人均价格正好匹配上海大众化的消费水平它的出现弥补了粤菜市场兼具品质与实惠的市场空白可见这样的高品质+公道价正是陶陶居能持续火爆的核心所在
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坚守的同时也需要不断变化
越是民族的就越是世界的作为有着140年历史的中华老字号不变的是对广府的味道广府的情怀的传承
但是要发展就必须要将经典的茶点以创新的形式呈现出来用餐环境在细节的设计上也要更加用心由于消费者对饮食创新的需求旺盛作为百年老字号能够一直延续下来靠的就是不断学习不断创新消费者的需求在哪做餐饮的目光就要落在哪只有跟随消费者的脚步才能真正融入消费者的生活
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笔者观点
一个百年老字号在短短几年时间内从广州到厦门深圳再到上海它正在一步步走向全国甚至是世界的舞台陶陶居对匠心的不变与坚守坚持高质价比且不断创新为的是与大众需求相贴合百年企业的这些可贵之处值得我们学习借鉴
质价比作为衡量一家餐厅的重要标准在激烈的市场竞争中要想让自己活得更好高品质好价格好环境好服务缺一不可这给我们餐饮人的启示要通过对产品品质的把控再从出品店面形象等方面做好精准定位注重更新迭代学会用现代化的创新思维来经营餐厅
