青梅相伴，竹马相依，世间浮华怎敌你倾心一吻。
咸鱼茄子煲是粤菜中的下饭经典每次桌上有它米饭都不够吃
茄子独特的薄壁结构能够像海绵一样吸收酱汁吃起来咸鲜软糯
51, 51, 51; text-indent: 2em;">但这道菜最画龙点睛的一笔却是配料中的咸鱼干
闻起来微微臭好些朋友第一次吃咸鱼茄子煲都会被这味道吓住
只要大胆尝试第一口就立刻欲罢不能
海味和醇香被茄子充分吸收闻着臭吃着香相当惹味#拍的最好的美食照片#
外头餐厅做咸鱼茄子煲一般会用梅香马鲛咸鱼因为发酵过肉质会松散些烹调的时候能让茄子均匀地沾染上咸鱼的香味
我今天才发现之前买的马鲛咸鱼发霉了（这该死的潮湿天气...）便用了菜市场卖的小咸鱼干代替
如果吃不惯咸鱼可以用超市卖的罐头鲮鱼代替滋味也不差
很多人觉得自家煮咸鱼茄子煲总比不上外头酒楼大排档来得有镬气
其实很简单只要将茄子过一遍热油即可不仅吃起来更香煎炸定型之后后面再炒就不容易松散糊烂
不过家庭操作倒也不必用一大锅宽油猛炸
我用的是半煎半炸的法子比较省油也不用担心余油处理的问题
另外茄子本身就是比较吸油的食材我会把煎炸好的茄子再过一遍热水保持口感的同时去除多余的油分吃起来更清爽健康
因为咸鱼本身就有盐各种酱料中也都有盐所以我没有额外放盐做出来的成品会比外面餐厅出品的更清淡一点
如果口味比较重可以酌情多下点生抽但还是建议大家控制盐分摄入
51, 51, 51; text-indent: 2em;">油润滑嫩的茄子滋味十足配着米饭吃简直是人间恩物
看来今天又是三碗不下桌的节奏了~
- 咸鱼茄子煲 -
[ 食材 ]
茄子350g 咸鱼50g 五花肉末100g
蒜末3g 姜末5g 葱花适量 红椒粒1/4个
小米辣2根 芝麻油2小勺 生抽2小勺
糖1小勺 蚝油1小勺 柱候酱1大勺
水淀粉1大勺 料酒1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.碗中加入1大勺柱候酱2小勺生抽1小勺糖1小勺蚝油和1大勺料酒搅匀后备用
2.咸鱼切粒
3.茄子切细条
切好的茄子最好立刻烹饪不然容易氧化
4.起锅烧多些油大火下茄子煎炸至微微金黄后盛出
炸过的茄子在热水中煮30秒去除多余的油脂
5.炸过茄子的锅留底油下姜末小火炸至微焦再下咸鱼粒炸香咸鱼炸香后捞出油弃之不用
咸鱼炸后再煮有助于析出盐分去腥增香
炸过咸鱼的油太咸无法二次使用
6.另起一锅热油下姜蒜末红椒粒小火爆香再下五花肉末炒至变色
咸鱼粒回锅下酱汁大火炒出香味再加入适量的清水烧开后调中火下茄子盖上锅盖煮8-10分钟
最后下入1大勺水淀粉勾芡大火收汁即可盛入砂锅
7.撒上葱花和小米辣便可享用
茄子本身味道清淡但作为吸味小能手它能把各种味道吸收融于一身摇身一变成为人人抢的下饭神菜
51, 51, 51; text-indent: 2em;">入口咸香偶尔能咬到几颗咸鱼粒让香味更升一级
寻常日子也要为自己制造一点小惊喜像减重成功后的小甜点达成目标的小礼物
一点仪式感就像是在茄子煲里吃到一粒咸鱼般欣喜
这种惊喜密度太高会咸得难以消受偶然得到一粒反而更显滋味
