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一椒盐虾的做法大全
椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴主料是虾和椒盐其口味香辣外焦香咸辣肉软嫩鲜美非常好吃很多朋友都吃过椒盐虾不过一般都是在饭店吃的下面给大家介绍如何在家做椒盐虾
做法一
原料
海虾500克香菜25克盐15克尖红辣椒25克花生油50克花椒适量
做法
1鲜活中虾用水洗净先剪虾须虾枪剔出枪下干
2炒锅用中火烧热放入盐15克炒至烫手而有响声时端离火口倒入花椒拌匀即成椒盐
3辣椒切成米粒状
4炒锅用旺火烧热放入花生油烧至五成热下海虾泡油至八成熟连油一起倒入笊篱沥去油
5炒锅回火上放入已泡油的中虾略煎片刻加椒盐和辣椒粒炒至熟装盘堆成山形四周放上香菜即可
做法二
原料
鲜活虾1斤粗盐大量花椒葱白红干辣适量
做法
1虾洗净后去筋锅内倒油烧至7成热倒入虾快炸2分钟捞出控干油备用
2把粗盐倒入平底锅内加热至盐粒发烫不断晃动锅子或用铲子翻动盐粒变烫后加入花椒继续晃动使之混合均匀加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色花椒散发出香味
3将虾倒入花椒盐混合炒几下使每只虾均匀裹上椒盐粒
4加入葱白和碎干辣椒炒匀
5关火加盖用椒盐温度焖焗虾5－8分钟即成
做法三
原料
食盐料酒椒盐
做法
1把大虾后背剪开挑出肠线冲洗干净用适量食盐和料酒拌匀腌10分钟
2油锅加热到9成热倒入腌好的大虾炸上12分钟捞出
3油锅再加热到9成热把炸了一遍的虾倒入再炸2分钟控油捞出
4装盘均匀撒上椒盐
做法四
原料
虾8只红尖椒1个尖椒1个蒜3瓣淀粉5克椒盐2克植物油适量
做法
1鲜虾剪虾枪去虾线备用在虾身上撒一层薄薄的淀粉
2锅烧热倒少许油蒜切末放入油锅内小火炸制待蒜末变成金黄立刻捞出
3炸过蒜的锅继续倒入适量的油油温160℃左右逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
4炒锅烧热放入椒盐炒香再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈倒入虾翻炒均匀即可出锅
二椒盐虾怎么做才好吃
椒盐虾作为粤菜中非常经典的一种凭借焦香咸辣的口感得到不少人的喜欢不过很多朋友在家做的椒盐虾都没有那么好吃这可能是没有掌握做这道菜的诀窍造成的那么椒盐虾如何做好吃呢
1选虾要选好选新鲜的河虾或对虾为宜好的虾肉质坚实细嫩手触摸时感觉硬有弹性无异味挑选时仔细挑选
2虾买回来后要处理好一定要用清水仔细冲洗干净将其中的杂质去除干净了吃着口感才会更加好处理干净的虾需要事先加上姜片料酒等腌制一会去除虾本身的腥味使其口感变得更佳
3虾肉腌制好后别直接下锅炸粘裹薄薄一层干淀粉这样炸的虾更加酥脆好吃
4炸虾的时候油温要注意控制好不要太热差不多7成热的油温炸是很合适的
5虾炸过后要想成品酥脆一定要复炸也就是说第一遍将虾炸至金黄的状态捞出待将油温烧热后重新下锅复炸一遍这样的虾口感更加香酥好吃
6椒盐方面可以自己炒椒盐炒的时候也要注意控制好火候别把椒盐炒焦了
总的来说椒盐虾要想做好吃关键在于两个方面一是虾的选择和处理二是对于火候的控制新手朋友可能确实很难把控熟练了就好了