猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
我明明知道早晚被你淘汰却还是非要避讳那冷淡把不快掩盖。
原料鲜猴头150克钧蛋10只水发香菇丝10根熟火腿末2.5克绿叶菜末1.5克鸡汤料酒精盐味精花生油胡椒粉葱姜
制法
1.猴头经预处理后在基部划上花刀放入碗里拆鸡汤料酒葱姜上笼柔透待用
2.取小碗10只碗底抹上少许猪油将鸿蛋分别打在小碗里蛋面中央放香菇丝两侧分别围放火腿末和绿菜叶末上笼蒸熟取出将鸡汤加精盐味精调好分别倒在蒸熟的鸽蛋碗里
3.将蒸好的猴头加精盐味精及少许鸡汤下锅煮透起锅装盘将猴头装在盘中间蒸好的鸽蛋码放在猴头四周
4.将鸡汤倒入锅里烧开并加入少许胡椒粉起锅浇在猴头上即成
原料鲜猴头150克蛋清5只火腿末2.5克大香菇1只小葱2根鸡汤料酒精盐味精姜
制法
1.将猴头预处理后放入碗中加鸡汤葱姜料酒精盐味精后上笼蒸烂备用
2.将蛋清打成芙蓉蛋再加鸡汤精盐味精一起搅打然后放入大腰盘内上笼蒸透后取出把已蒸好的猴头批成月牙形再摆成梅花形放在类蓉蛋上的一侧再将一只大香菇切开与小葱排成万年青形状放在类蓉蛋上的另一侧上笼稍蒸片刻即成
原料鲜猴头100克发好的海参150克熟火腿25克蛋清4只鸡汤料酒精盐味精生粉猪油麻油葱姜
制法
1.将鲜猴头预处理后放在碗里加鸡汤料酒精盐味精火腿上笼蒸烂待用
2.将发好的海参切成长9厘米的薄片下锅加鸡汤烧透取出
3.将蛋清不停地搅拌直至筷子在蛋液中站立不倒后加鸡汤精盐放在盘中再将海参逐条放在蛋液上面摆成鸟笼形状把猴头放在海参周圈并放火腿片上笼蒸5分钟出笼后在上面浇少量煮沸的鸡汤即可
原料鲜猴头150克鸭否10只熟火腿10片火腿骨1块鸡汤料酒精盐味精生粉葱姜
制法
1.将鲜猴头预处理后放在碗里加入鸡汤火腿骨‘葱姜料酒上笼蒸烂
2.将鸭舌洗净后放葱姜料酒下锅烧烂捞起拆出软骨与蒸好的猴头一起入锅烧透加精盐味精勾翻炒几遍起锅
3.装盘时猴头放中间鸭舌围放四周两边放火腿片即成
原料鲜猴头500克鸡丝15克冬笋15克海参15克虾仁15克菠菜叶200克鸡蛋清3只素油鸡汤麻油料酒精盐味精生粉葱姜末
制法
1.将猴头预处理后放在碗中加入鸡汤葱姜味精精盐上笼蒸至酥烂取出（沥出汤汁另用）猴头须朝上摆在盘中央
2.炒锅上火放蒸过猴头的汤汁烧开加精盐味精勾薄炎淋明油起锅浇在猴头上
3.将海参冬笋虾仁切成丝将鸡丝放入碗里加蛋清生粉浆好下温油锅划开捞起与海参丝冬笋丝虾仁丝放在一起加葱姜末料酒味精精盐拌匀
4.取整菠菜叶12片投入开水锅中烫一下捞出铺开每片菜叶上放海参丝鸡丝冬笋丝虾仁丝卷成卷上笼蒸熟取出码放在猴头的周围
5.炒锅上火加鲜汤料酒味精精盐烧开勾炎浇在菠菜卷上即成
原料水发猴头100克水发香菇250克油菜心250克熟鸡腿2只蛋清2只熟火腿片3片冬筹丝200克鸡汤料酒精盐味精生粉猪油胡椒粉葱段姜片
制法
1.将猴头批成大片放在碗内烟毁姜片料酒精盐味精添加开水用盘扣住]5分钟取出擦干
2.将蛋清生粉放在碗内加精盐少许搅成白糊放入猴头拌匀入开水锅内划开猴头发亮浮起时用漏勺捞出沥干放在盘内备用
3.选大小匀称的香菇去桶下开水锅烫透捞出油莱心去根削成橄榄形放入开水锅内烫熟捞在凉水内过凉鸡腿去骨切成4.5厘米长的14条
4.将锅垫坐放在扒盘内上衬冷布一块将火腿片在冷布上搭成一个三角形冬笋丝放在三角架空隙里将一个大香菇刻成5字形后菌圈面朝上放在当中猴头呈圆形排在香菇上将鸡肉条一头接着猴头摆在三个夹角里每个角各排四条另将香菇油菜心切丝后插花排在鸡肉条中间排齐排匀并将不成刀口的碎料盖在猴头上
5.将葱段姜片在热猪油锅内煸后捞出放入鸡汤再将上述锅垫放入锅内用盘扣住用文火扒烧十几分钟见汁色白时去掉盘用漏勺托住锅垫反扣在扒盘内揭去冷布并将锅中原汤浇在上面即成