鸭舌（duck tongue），禽类鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜，风味小食，通常制作蒜泥鸭舌等食品。
清风一曲，依依醉里年少。
主料鲜鸭舌12根
辅料 长葱10克. 姜片10克
调味料【浓香酱烧汁】500克
烹饪步骤
1. 鸭舌焯水捞出后冲水洗净泡在清水中待用
2. 将鸭舌加长葱姜片再次焯水2分钟沥干水份后倒入烧开的浓香酱烧汁中煮沸关火浸泡10分钟捞出加麻油拌匀放凉
3. 鸭舌放入做好的底盘即可上桌
浓香酱烧汁 干金钱香菇20克 干红花椒5克 葱70克 姜40克 蒜子40克 丁香1克 桂皮15克 小茴香5克 八角10克 香叶10克 家乐鲜露100克 鸡粉50克 韩式烧烤酱150克 老抽100克 生抽160克 万字酱油250克 玉米糖浆350克 多晶冰糖600克 制作 香料洗净葱姜蒜炸香所有调料调匀加2000克水武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁（收至原先的一半）
主料 鸭舌120克 芥兰200克
辅料 鲜竹叶1片
调味料 浓缩卤水汁50克 泰国虾酱20克 浓缩鸡汁3克 辣鲜露2克 花雕100克
烹饪步骤
1. 鸭舌飞水后用家乐卤水汁加水350克小火泡卤15分钟然后放入花雕酒中泡二十分
2. 把芥兰去皮削成榄形飞水至熟
3. 捞出鸭舌加入鸡汁辣鲜露拌匀
4. 虾酱放入锅内加少许油爆香放入少许水把芥兰倒入稍煮片刻捞起垫底摆上鸭舌装盘即可
烹饪要点 芥兰不可太熟有冰的可以放冰块冰浸一下更脆
主料鸭舌1包
调料A料（盐7g味精20g鸡精20克姜米50克蒜米50g豆瓣50g火锅料半包五香粉2g）
红曲米适量红油水干辣椒辣椒粉花椒粉孜然各适量
制作
1鸭舌解冻用红曲米上色A料调成火锅汤备用
2热锅入油放入鸭舌烧干倒出沥油再保鲜盒装上锅中加油放干辣椒炒香淋上火锅汤烧沸后倒入鸭舌泡上两个小时入味
2挑出鸭舌用红油过油锅中放红油辣椒粉花椒粉少许孜然炒香入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可摆盘上桌
主料 鸭舌20根
辅料 白果50克 水发木耳20克 彩椒片50克 葱花5克 姜末3克
烹饪步骤
1. [原材料预制]鸭舌洗净煮软用家乐蒸鱼豉油泡入底味
2. 白果及水发木耳焯水沥干备用
3. 葱花姜末爆香加入鸭舌木耳和白果加入调料炒匀后勾芡即可
主料鸭舌500克大葱姜段胡萝卜丝少许
调料醪糟精盐味精火腿汁鸡汁白糖鸡精香糟卤香料包（大料桂皮香叶香毛草茴香）
制作
1将鸭舌冲洗干净放入沸水中汆烫捞出沥干水分待用
2将辅料和调料一起放入汤锅中烧沸调制成槽卤水
3将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟捞出鸭舌晾凉装入盘中葱丝胡萝卜丝点缀即可
特点槽香浓厚咸鲜可口
关键做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的煮至的时间也不宜过长避免鸭舌脱骨走形
原料卤熟的鸭舌300克
调料芦笋150克红辣椒节50克大蒜茸20克自制调味汁10克蚝油辣妹子辣酱各5克味精鸡精各3克白糖胡椒粉各2克菜子油20克
制作
1将卤熟的鸭舌切除仔骨备用
2锅上火入菜子油烧热将大蒜茸爆香下入辣妹子辣酱鸭舌炒香再下入芦笋炒匀入其他调料调味出锅即可
自制调味汁蒸鱼豉油2瓶辣鲜露1瓶美极鲜味汁1瓶
主料大号鸭舌1千克黄瓜条200克
辅料日本烧汁250克绵白糖200克花雕酒50克盐味精鸡精各5克葱末姜末各10克
做法
1鸭舌放入容器内加入除绵白糖以外的所有调料拌匀腌制24小时
2取出腌好的鸭舌沥干水分用风扇吹至表皮变硬
3将鸭舌放进托盘内撒上白糖上火蒸制15分钟晾凉后盛入有黄瓜条垫底的盘中即可