厨师服的诞生演变史，身为厨师请补上这一课

当你每天换上厨师服的时候你会想到什么

一身合格的衣服对厨师的重要性不言而喻英国莎士比亚曾说服装往往可以表现人格而中国管仲也提出衣冠不正则宾者不肃随着《中餐厅2》的热播也让人们看到在后厨工作的繁忙艰辛和严格专业的工作要求而一身洁白干净的厨师服正是厨师专业度的一种体现

你是否考虑过这样几个问题厨师服是谁发明的如今的厨师服和之前的有什么差别为什么新潮的厨师服越来越多今天我们就一起来看看厨师服的前世今生

追本溯源厨师服到底是怎样诞生的

现代意义的厨师服在1789年法国大革命前还没诞生那时厨师的穿着和普通人一样油腻也是不可避免的厨师的社会地位也和如今相差甚远直到法国大革命后一位被称为厨师之王的甜品师的出现改变了这种状况

他就是Marie-Antoine Carême国际上最早的名厨之一由他创作的甜品piècemontées曾在全巴黎风靡这款甜品主要用牛轧糖制作十分立体类似仙人掌甚至受到了当时法国皇帝拿破仑的重视

Carême和他的甜品

出于国家外交宴会的需要拿破仑让Carême改造厨房统一厨师的服饰也在改造计划之内Carême就根据自己喜欢的白色夹克创造了早期厨师服的模型

早期的厨师服绘画于1822年

再接下来另一位名厨Auguste Escoffier登场又在Carême的基础上对厨师服进行改进他曾在军队中服役过也把军队中严格的等级观念带到了厨师服的设计中

Auguste Escoffier

首先他将厨师的白色无边高帽设计成不同高度方便区分厨师的职级其次在剪裁上采用了双排扣设计能够在受污时迅速翻面最后将裤子改造得更为宽松并推出了黑白千鸟格面料图案以减轻污渍影响

经过改造后的厨师服

经过这两位厨师的发明和改造现代厨师服的基础形态就奠定了后续的厨师服改进也基本是在这个框架上的调整优化那厨师服在现代又发生了哪些改变呢

跟紧时代厨师服的新潮趋势都有啥

简单来说现在厨师服无论在布料选择还是在设计风格上都发生了不小的变化这些变化中也暗藏着未来厨师服的潮流走向

布料细节微创新

这款厨师服摒弃了传统的白色棉布选用更为时尚轻巧的牛仔布料制成暗黑色调增加了酷炫感袖子可以挽起固定侧面开衩的设计大大方便了烹饪工作的开展

用牛仔布料制成的厨师服

同时衣服采用拉链开合左袖设有放置温度计的口袋右袖则可以放入手机和随身笔记本还贴心设计了耳机开口可谓十分人性化

另一款厨师服则为一些偏肥胖的厨师带来了福音采用暗扣设计和棉麻混纺布料外观干净布料透气版型风格上也相对宽松让肥胖的厨师也能灵活地活动

使用暗扣的宽松厨师服

另外现在很多厨师服也都支持刺绣定制除了名字外还有各种有趣的小图案可供选择让统一的制服也有个性化的装饰

女性厨师受关注

早期的厨师服基本上没有考虑到女性但随着越来越多的女性进入厨房各式新潮的女性厨师服也开始出现这件由Shannon Reed设计的女厨师服选用高弹力的防污面料拉链式的设计也很实用

新潮又实用的女厨师服

她之所以从事厨师服的设计是希望通过服装去突出厨房中的女性将烹饪的刚与女性的柔结合在一起她设计的另一款女厨师夹克则采用了双拉链和斜纹布的设计方便调整衣服的舒适度

双拉链的女厨师服

随着女性在厨房中的崛起和个性化需求加强这样的改进只是第一步未来还会有更多品牌愿意为她们提供服务

新潮大牌快时尚

随着厨师社会地位提高热爱烹饪的人群与日俱增立足于烹饪的文化衫也开始出现很多以厨师为主题的短T近年都很流行

荷兰时装品牌G-Star RAW也开始为厨师群体服务它与米其林三星餐厅主厨Sergio Herman合作专门为餐厅设计了厨师服

G-Star RAW为餐厅操刀设计的厨师服

这款厨师服选用清爽透气的面料围裙可以直接扣在衣服上避免了掉落的尴尬还为厨师可能用到的各种特殊器具设计了不同的开口

厨师服的不断演变背后反映的是什么

厨师服的演变史也是厨师社会地位的提高史

1760年最早的现代餐厅在巴黎出现那时厨师才开始有更多社会关注而之前的厨师都隐藏在幕后对穿着的要求也不高而后来随着高级餐厅的出现厨师慢慢成了餐厅的核心之一一部分厨师开始从后厨走到前厅与食客沟通出于形象需要厨师服也开始了快速迭代

如今厨师与食客沟通已成为餐厅常态

而近年社交媒体的快速发展让厨师有了更多曝光机会他们和菜品都成为了大众在点评餐厅时的重要指标也给餐厅的厨师穿着和食物摄影提出了更高要求美国厨艺学院甚至还推出了专门的课程对学生进行培训

在国内对厨师的关注度也在增加从《舌尖上的中国》到《后厨》再到《十二道锋味》等都给了厨师不同层次的曝光

《舌尖上的中国》曾用一集专门讲述厨师

随着移动互联网的发展手机直播厨师App开始涌现进一步推动厨师社会地位的提高也带动厨师服制造行业的革新越来越多的厂商开始倾听厨师需求围绕痛点定制厨师服

厨师服的背后也是食客信任和烹饪精神

在一次眉州东坡餐厅的新菜谱发布会上有一场别开生面的厨师服展示环节这次的厨师服设计师是被称为中国高定第一人的郭培她为厨师服增加了很多中式元素包括刺绣滚边盘扣等让厨师服更能体现中国厨师的精气神

中国香港法式铁板烧厨师李文良也有件别具一格的厨师服衣服上有法国国际美食协会法国蓝带国际美食协会等五枚徽章在他看来这件厨师服不仅是工作服也是他一路走来的辛苦和荣誉的写照更是食客对他的认可

在上海银星皇冠假日酒店中餐行政总厨沈巍眼中厨师服就是规矩和态度做什么都要有规矩有样子干净的厨师服就是厨师的职业态度随着明厨亮灶的深化食客能轻松看到厨房中忙碌的厨师厨师服也就成了餐厅视觉的重要组成部分干净整洁的厨师服无疑是构建食客对餐厅信任的一道风景线

沈巍

回到开篇的第一个问题穿上厨师服的那一刻你会想到什么在我看来穿上厨师服既是仪式感也是责任心仪式感决定了作为厨师的角色和义务而责任感则明确地告诉我们什么是标准和红线