大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。
我想牵你的手，从心动，到古稀。
东北人的餐桌上一年四季都少不了一碗农家大酱
有一段二人转是这么唱的烀黄豆压成方缸里酿成传世香蘸青菜调肉汤捞上一碗油汪汪说的就是东北大酱整个的制作过程和吃法
做东北大酱第一步要挑黄豆秋天黄豆成熟了就开始做这件事儿把坏的黄豆和瘪豆子挑出去剩下饱满的好黄豆放凉水里边儿泡软差不多泡半天的功夫就行然后放进大铁锅里小火煮一边煮豆子一边要不断搅拌免得糊锅
黄豆烀成稀烂盛在大盆里晾凉用木头杵子捣碎必须稀碎稀碎的然后用木头板子压成一尺多见方地酱块子先拿到屋外用太阳晒两天酱块子外边就结出一层硬壳里面却是软的所以小时候老师表扬学习不好的小朋友说他是大酱块子脑袋就是这么个来源那个我有幸也被老师这么表扬过一次至今记忆犹新回味无穷老师夸我夸的太咸了
把晒好的酱块子用报纸包好搁到屋里的阴凉处我家反正就是放在柜子顶上一冬天不用管它就让它慢慢的寂寞的完成神奇的发酵过程
第二年开春儿的时候把大酱块子拿出来掰成小块儿用清水洗一遍扔进大酱缸里大酱缸里已经调好了盐水一般的比例就是一斤酱块子四两盐不过各家有各家的下法盐水和酱块子的比例各不相同所以每户人家下出来的大酱都不是一个味儿
把大酱缸放在阳光底下每天用松木棒子做成的酱杵子搅和几遍防止大酱长毛顺便把缸底打上来的浮沫撇出去扔掉让干干净净的大酱在暖融融的小清新日光下完成最后的发酵过程
大酱搅和得越勤就发的越好酱味儿也更香有的人家比较懒不经常搅和大酱做好的大酱就有一股闹腾味儿这样的人家在屯子里是会被人笑话的一整个发酵过程后大酱会从很稀变得稍微有点儿稠酱也就发好了
在东北还有一种不是很科学的神奇说法就是怀孕的小媳妇不能靠近大酱缸否则大酱就不发还会变臭也不知道是哪个老祖宗传下来的规矩反正东北人都知道并且当成生活里头等大事儿执行必须一丝不苟
发好的大酱质地很细腻那股浓香的发酵味道根本没有任何词语能够形容生吃或者用油炸熟吃都很有味道
园子里摘下来水灵灵的黄瓜青菜蘸点大酱吃起来那叫一个美用豆油炸熟的鸡蛋酱或者肉酱拌面条吃简直一绝炖土豆炖豆角炖茄子炖鱼的时候大酱也可以作为主要的调味品放进去都不用放盐了
如果谁家大酱下的多可以单独装上一坛子往里面放些豇豆角黄瓜纽儿煮熟的鸡蛋或者瘦肉块酱菜酱肉酱鸡蛋的味道根本不是任何咸菜能比的不过美中不足的是腌完酱菜以后大酱就不好吃了
说了这么半天俺真是馋的受不了了先不唠了俺得跟俺妈下大酱去了