还不习惯孤独街道，拥挤人潮
广西简称桂位于中国南部西南与越南接壤南濒北部湾广西是一个多民族自治区除汉族外主要聚居着壮瑶苗侗彝等十一个少数民族广西地形复杂且地处亚热带气温高雨量足禽畜种类繁多蔬果四时不断
平原地区的麻鸭三黄鸡滨海地区的海产品还有环江菜牛巴马香猪廉州鱿鱼桂林马蹄荔浦芋头贵县莲藕等许多驰名特产为广西菜系的形成提供了扎实的物质基础各民族依自己的风俗习惯和嗜好创造出了多姿多彩具有浓厚民族特色的传统食品
广西菜又称桂菜起源于宋元时期清光绪年间北海龙州梧州南宁先后辟为通商口岸饮食市场日益兴盛推动了烹饪技艺的发展抗日战争期间全国不少烹饪高手来到广西各派餐馆林立名师收徒传艺广西菜得以博采众长丰富发展桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长利用广西的天然产品为主料逐步形成了5种流派风味菜
桂北风味以桂林柳州地方菜组成口味醇厚色泽浓重善炖扣嗜辛辣尤擅于以山珍野味入菜桂东南风味包括南宁梧州玉林一带的地方菜用料比较广泛口味以清淡为主以粉食为代表的各种风味小吃更是样多味美
桂西风味菜包括百色河池一带的地方菜带有浓厚的民族风味善长众菜合调粗菜细做海滨风味以北海钦州防城地方菜组成讲究调味注重配色擅长海产品制作少数民族菜讲究实惠取材奇特制法极有个性富有山野风味尤其对野生鱼种山间珍菌田埂野菜乡村土鸡情有独钟
总的讲广西的菜肴多以本地盛产的山珍水产和禽畜肉为原料还常以岭南佳果诸如荔枝芒果菠萝等入菜一般以猪鸡狗牛羊鸽咸淡水族为常宴以山珍（果子狸穿山甲鹰嘴龟水鱼山瑞蛤蚧竹鼠鹧鹕蛇类）和名特水鲜（对虾螃蟹文蛤鲍鱼鯆鱼嘉鱼鲶鱼娃娃鱼桂鱼等）为上品广西名菜既有粤菜的特色又区别于粤菜技艺上多用蒸炖焖焗炒炸等方法口味以清甜鲜香微辣脆嫩为主讲究鲜嫩爽滑原汁原味
1.食俗
壮族饮食文化多数地区的壮族习惯于日食三餐有少数地区的壮族也吃四餐壮族以大米玉米红薯为主食年节喜食粽子糍粑和米粉古人不食牛肉元朝时才开始盛行食牛肉少数山区仍存古俗
2.主食
壮族以水稻作物为主食以玉米番薯麦类为辅的主粮队伍我们知道广西地区是野生稻的故乡之一壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族到了春秋战国时期由于青铜工具和铁制工具的出现壮族先民的农业生产有了较大的发展至迟在汉代他们就确立了水稻的主粮地位唐宋以后壮族地区的水稻种植进一步发展同时引进和扩种了不少其他粮食品种明清之际壮族饮食结构中主粮队伍的构成发生了较大的变化逐步形成了现如今的饮食结构
3.副食
总古至今壮族的动植物资源就非常丰富副食品种更是包罗万象不管是天上飞的地上跑的土里长的水中生的各类可食动植物人们都会拿来烹制这些副食品资源主要分为肉和疏菜两大类壮族人民还利用粮食薯芋和豆类加工制成粉丝粉条磨芋豆腐豆腐等副食品壮族喜食腌生酸辣之物
4.饮料
少数民族的人们似乎都非常喜欢喝自家酿的酒过去壮族人民饮用的酒水主要是自家熬酿的米酒白薯酒和木薯酒度数都不高其中米酒是过节及待客的主要酒水做甜酒壮人已有上千年历史壮人习惯客人到先敬甜酒以示欢迎壮族的其它酒如蛤蚧酒三蛇酒等均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活他们的餐桌上除了传统的美酒更多的则是桂林三花茅台和金奖白兰地
5.果品
壮族地区的果品种类十分丰富热带亚热带水果的种类高达一百二十多种壮人爱吃的水果有果蔗金桔柚子碟子柑扁桃菠萝菠萝蜜香蕉荔枝龙眼黄皮橄榄和芒果等有些水果壮人有自己的吃法比如鲜菠萝片要蘸些盐水才甜脆可口还可以做罐头酿造香醇的菠萝洒
6.广西壮族的饮食文化习俗
壮族对任何禽畜肉都不禁吃如猪肉牛肉羊肉鸡鸭鹅等有些地区还酷爱吃狗肉猪肉也是整块先煮后切成一手见方肉块回锅加调料即成壮族人习惯将新鲜的鸡鸭鱼和蔬菜制成七八成熟菜在热锅中稍煸炒后即出锅可以保持菜的鲜味 壮族人以猫狗蛇虫为珍味也爱禽蛋猪肉和野味擅长烤炸炖脓卤煮等烹调方法口味偏好麻辣鲜酸名菜有白切狗肉壮家酥鸡清炖破脸狗豆腐肴五色糯米饭鱼生烤乳猪盐风肝五香豆组酿炸麻仁峰火把肉烧鸭烤辣子水鸡皮肝生予姜野兔肉洋瓜根夹腊肉酸水煮鲫鱼白炒三七鸡五彩蛋等其他菜肴还有酸菜炒粉肠凉薯炒牛肉烫马肉网油猪肝卷豆腐夹粉丝青菜汤等
壮族喜爱猎食烹调野味昆虫对三七的食疗颇有研究利用三七花叶根须做菜很有特色壮族还擅长烤炸炖腌卤成熟法嗜酒口味辣麻偏酸喜食酥香菜品主要特色菜有辣血旺火把肉壮家烧鸭盐风肝脆熘蜂儿五香豆虫油炸沙虫皮肝糁子姜野兔肉白炒三七花田鸡岜夯鸡等广西的香猪果子狸是久负盛名的菜肴制作香猪所用猪仔是近亲繁殖的烘烤清蒸爆炒都鲜嫩可口果子狸是广西特产又叫花面狸白额灵猫善爬树采食香蕉木瓜万寿果和其他果实故称果子狸肉味十分鲜美
壮族自家还酿制米酒红薯酒和木薯酒度数都不太高其中米酒是过节和待客的主要饮料有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒配以鸡杂称为鸡杂酒配以猪肝称为猪肝酒饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽留在嘴里的鸡杂猪肝则慢慢咀嚼既可解酒又可当菜好饮茶嚼俊榔
较有民族特色的是中元节鬼节牛魂节牛王节和吃立节鬼节是仅次于春节的大节每年稻谷成熟时要过尝新节饭前要将每样饭菜盛一些让狗先吃桂西山区过去缺盐少碘正月卅过送大脖子节,捕鱼捞虾吃黄糯米饭并把饭菜装入空蛋壳内扔进河里算是送走了大脖子五色蛋也是节日食品将煮熟的鸡鸭鹅蛋染上四种颜色再上一个本色蛋则成然后与五彩米饭一起吃
有特色的菜肴是豆腐圆,桂西北一带过年定要吃此菜是用猪肉泥加上豆腐鱼虾等及调味品搅成馅料做成九子油炸而成
香叶烧油鱼是西林县壮族人民喜爱的传统佳肴将江鲤洗净去净鱼肋和肠脏把炒锅烧热用生姜涂抹锅底下鱼文火煎制至江鲤两面见黄时下姜丝高汤香叶等炯5分钟再下精盐白糖酱油料酒等调料后改用猛火烧5分钟水生粉勾薄荧下锅继续烧数分钟后出锅上盘即成特点肥美肉嫩甘香鲜醇
簸箕糯米糍小的磁粑每只用米量约15公斤直径so～6o厘米;大的用米量25公斤以上直径达1米多这种举世罕见的糯米糍在西林县壮族村寨里最为兴盛先将糯米用清水淘洗再投入清水缸中浸泡中间可换清水一次待米充分吸水后捞出用清水冲洗一遍入蒸笼蒸饭然后把糯米饭倒入雅窝里春捣由于春糊全为手工操作一般需要七八个人各执一根春棒团团围住雅窝你一棒我一棒地轮翻春捣将饭粒捣烂成泥倒入簸箕用力揉搓几遍再迅速展开均匀撒上一层馅心再对折起来又迅速展开如此反复两三次放三四层馅最后撒上一些熟芝麻即成
