生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉
众生皆苦，你是苦上苦。
说到锅包肉相信大家都不陌生它可是东北地区十分受欢迎的一道名菜不仅是因为菜品酸甜可口口感酥脆再就是受众群体也广不管是大人还是小孩都非常喜欢吃还记得小编第一次去东北吃到这道菜的时候味道真的是非常惊艳甚至都连吃了两碗白米饭还被东北同事笑话了一顿
后面回到南方后实在是对这道菜恋恋不忘自己也在网上查找了一些资料在家尝试做过一次但是最终还是以失败告终跟自己之前吃的味道和口感差别很大后面没办法就让同事托关系找到大厨请教了这道菜的制作方法这样想吃的时候随时在家就能做了刚开始心中还是非常忐忑的毕竟之前失败过一次然而是当大厨分享做法后才知道做法如此简单最基础的调味料就只有4种后面可以根据自己的喜好添加一些食材和配料
再就是大厨对于炸锅包肉的做法给我划上了一个重点那就是大家所纠结的用生粉还是玉米淀粉的问题虽然两者同样都是淀粉但使用起来也是有区别的如果用错了地方就会导致食物炸出来不酥脆这也是让我一下子惊醒过来原来之前在家炸锅包肉的时候根本就没注意过这个问题经过大厨的指点反正小编是一次就制作成功了下面咱们就一起来看看锅包肉的家常做法
第一步首先挑选口感比较好的猪里脊再将它放到盆中用清水冲洗一下清洗掉表面的一些杂质和血水再把猪里脊用刀切成厚片用牙签在表面扎上一些小洞再把处理好的猪肉放到碗中往里面加入适量的食盐料酒用筷子搅拌均匀后大概腌制15分钟
第二步趁着腌制的时候可以把洗净的葱姜切丝大蒜去皮切末胡萝卜同样切成细丝香菜切段备用再把准备好的生粉放到碗中往里面加入适量的清水让其在水中浸泡20分钟这样生粉吸收水分后就会沉淀下去倒出表面的清水得到一定的湿淀粉再把腌制好的猪里脊放到碗中加入少许的食用油搅拌一下让表面裹上一层湿淀粉
第三步然后把猪里脊放到烧热的油锅当中炸至两面金黄后捞出等到油温再次升高再进行复炸接着调制料汁准备一个小碗往里面加入适量的白醋白糖食盐酱油用筷子搅拌均匀锅中留下适量的食用油把料汁和葱姜大蒜和胡萝卜倒入锅中炒一下再把锅包肉放到锅中翻炒均匀撒上适量的香菜段即可出锅
所以在家炸锅包肉正确的方法应该是用生粉虽然和玉米淀粉都是淀粉的一种但由于淀粉的特性糊化的效果不同生粉要比玉米淀粉炸出来的口感更好并且还不容易回软吃起来的口感酥脆并且在挂糊的时候最好是将生粉用清水浸泡20分钟这样可以更好地锁住其中的水分防止出现热油飞溅的情况