猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
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猴头菇是一种非常珍贵的食用菌但是如果保存不当的话就很容易腐烂生虫造成浪费那么猴头菇究竟要怎么保存呢
1阴凉通风处存放猴头菇是生活在湿冷阴暗的山上的一种腐生菌在购买之后可以将其直接摊贩在阴凉通风处也可以保存一段时间不变质但是要注意避免潮湿
2冰箱冷藏存放冰箱冷藏层的温度比较低可以抑制细菌的繁殖延长鲜猴头菇的保存时间还可以保持其鲜度因此猴头菇置于冰箱冷藏也是一种不错的保存方法
3制成干品保存导致猴头菇腐烂变质的原因之一就是其中的水分太高因此为了延长它的保存时间可以将它置于阳光底下或者烘干机中干燥再保存这样可以长时间不变质
不建议冷冻
鲜猴头菇的适宜保存温度是2-4摄氏度而冷冻层的温度过低将猴头菇置于冷冻保存其中的水分会形成冰晶损伤猴头菇的组织细胞导致其中的营养成分流失而且口感也会变差没有之前那么鲜美因此一般不建议将鲜猴头菇置于冷冻保存
2-7天不等
鲜猴头菇中含有丰富的水分和糖类在一定温度和湿度条件下很容易滋生细菌而腐烂保存时间并不长它的保存时间与其保存方式有关如果是直接置于阴凉通风处存放一般只能保存2-3天左右如果是置于冰箱冷藏存放则一般可以保存5-7天不过如果是干燥后再保存的话那么它的保存时间会要长很多
1年左右
由于干猴头菇中水分含量很低不容易发生变质注意防潮防蛀的话一般能保存1年左右如果保存得比较好甚至可以放得更久干猴头菇并没有严格的保质期只要没有霉变生虫的话就可以食用