猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
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用猴头菇做菜在我国有着悠久的历史据估计猴头菇的菜谱有近200种之多既有宫廷名肴也有老百姓的家常菜虽然菜谱众多但由于成熟的猴头菇子实体略有苦味影响了消费者的日常食用因此推广方法简单食材搭配合理的猴头菇科学烹调方法是促进猴头菇消费促进猴头菇为增进人体健康作贡献的有效途径之一
猴头菇的菜谱虽多但多为酒店做出的佳肴或是宫廷名菜制作程序复杂制作耗时长一般家庭很难烹调
成熟的猴头菇由于孢子散发后会有苦味因此家常食用猴头菇鲜品优于干品一是新鲜的味更鲜美二是新鲜的烹调更方便更省时间
新鲜的猴头菇要尽可能选择成熟度低菌刺不超0.5厘米的这样的猴头菇不仅味道非常鲜美而且由于子实体的孢子没有弹射而没有苦味而干猴头菇由于耐贮藏因此更多的消费者选择了干猴头菇干猴头菇普遍成熟度较高菌刺较长烹调前要进行预处理具体操作为首先将干猴头菇用热盐水泡发一般泡2～4小时然后用冷水反复漂洗直至咸味去除苦味减少备用
原料鲜猴头菇250克猪排骨200克香菇3个精盐酱油各适量
做法
1.将鲜猴头菇洗净菌刺较长的要浸泡去苦味
2.香菇泡发后切片
3.猪排骨洗净后切成小块
4.将猴头菇香菇片猪排骨起放入锅中放水适量用旺火煮半小时加人精盐酱油即可
原料猴头菇200克鸡半只枸杞姜盐料酒各适量火腿几片
做法
1.将猴头菇洗干净
2.将鸡放到沸腾的锅里焯水加两片姜二些料酒去腥焯水完毕捞出来冲洗干净
3.将鸡切块然后把鸡块火腿片猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里一次加足冷水炖4小时
4.最后还有半小时的时候加枸杞喝前加盐调味
原料水发猴头菇200克蹄筋250克冬笋火腿海米各20克鸡油酱油料酒白糖味精葱姜猪油精盐各适量
做法
1.将水发猴头菇顺菌刺切成片蹄筋切成段火腿冬笋切成片葱姜叨成豆瓣片
2.将猴头菇片蹄筋段放人沸水锅中焯一下取出
3.炒锅加猪油烧至七成热时倒人猴头菇片蹄筋段爆炒倒人漏勺沥去油
4.原锅加葱片姜片火腿片冬笋片海米猴头菇片蹄筋段再加料酒精盐酱油白糖味精和水烧沸后改小火烧至汁浓淋人鸡油起锅装盘即可
原料水发猴头菇250克发好的虾仁150克2只鸡蛋清料酒精盐味精生粉花生油葱各适量
做法
1.将猴头菇切成片与发好的虾仁分别用蛋清生粉浆好
2.将锅烧热后放人花生油烧至六成热时放人虾仁随即用筷子将虾仁划散再倒人猴头菇片稍炒后取出沥干油
3.锅内留少许油放人葱炸出香味后捞出葱放人猴头菇片虾仁再加料酒精盐味精翻炒数次勾芡后即可装盘
原料鲜猴头菇250克鸡蛋或鸭蛋4个猪油50克葱白精盐黄酒肉汤味精各适量
做法将鲜猴头菇洗净菌刺较长的要浸泡去苦味挤干水分切成薄片在锅内放人猪油葱白炸至有微香时加人猴头菇片用大火翻炒至八成熟加人打散的鸡蛋或鸭蛋清继续翻炒几下最后加少许肉汤盖上锅盖焖片刻加人精盐黄酒味精等拌匀起锅
原料鲜猴头菇200克冬笋50克鸡脯250克瘦猪肉250克肉汤酱油黄酒白糖葱节姜片各适量
做法
1.先将猴头菇洗净菌刺较长的要浸泡洗净挤干水切成薄片
2.将鸡脯和瘦猪肉切成片一起盛在碗中加人适量的肉汤酱油黄酒白糖葱节姜片上笼蒸1.5小时
3.将冬笋片在锅内炒几下把蒸好的猴头菇鸡脯肉瘦肉放人锅内红烧再用生粉勾芡后起锅
原料鲜猴头菇200克鸡翅膀10只熟火腿25克料酒精盐味精葱姜各适量
做法将猴头菇预处理后鸡翅膀洗净焯一下将熟火腿切片将鸡翅膀放入炒锅加人葱姜料酒用文火炖开撇去浮沫再炖约1小时后放入猴头菇一起炖透最后放火腿片精盐味精即可出锅
原料鲜猴头菇100克鲜干贝100克2只鸡蛋清鸡汤料酒胡椒粉精盐味精葱姜各适量
做法将鲜猴头菇预处理后切成颗粒状将鲜干贝洗净用手撕成细丝放在碗里加鸡蛋清精盐味精料酒搅拌一下将鸡汤下锅烧开放人猴头菇烧沸后加料酒精盐味精葱姜再沸时撇去浮沫取出猴头菇分盛10碗将干贝丝倒人上一步剩余汤汁的锅内划散勾薄芡后平分在每只碗里即成
原料猴头菇550克火腿片熟冬笋片料酒精盐葱节姜片油菜心熟猪油各适量
做法将猴头菇去蒂头顺菌刺切成大片将油菜心洗净 切成段炒锅上中火放熟猪油烧热投入姜片葱节炸香加料酒猴头菇片火腿片熟冬笋片油菜心烧沸改小火烧至猴头菇片松软再改用中火加精盐淋上熟猪油倒入大圆盘内即可
原料干猴头菇200克水发冬菇250克火腿100克黄瓜皮40克鲜汤料酒精盐味精湿淀粉酱油各适量
做法
1.将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出去蒂头挤干水加入温水中浸泡片刻洗净沥干水顺菌刺切成薄片
2.将水发冬菇黄瓜皮洗净分别切成薄片
3.将火腿切成薄片将猴头菇片火腿片冬菇片黄瓜皮分别摆成4排放入碗内
4.将料酒酱油鲜汤精盐倒入另一个碗内调匀然后浇入摆有猴头菇的碗内上笼蒸约60分钟取出滗出汤汁扣在盘内揭去碗
5.汤锅上旺火倒入滗出的汤汁烧沸放味精用湿淀粉勾芡出锅浇在盘内即可