澄粉，淀粉，生粉，还在傻傻分不清楚？看完涨知识！

这两天写了几篇关于蒸菜的文章但是我看大家的评论对于澄粉大家都非常的好奇今天就来跟大家普及一下澄粉淀粉生粉的常识想要学会做美食必须先了解你用到的原料原料用对了才能事半功倍如果还傻傻分不清楚就来看看这篇文章看完涨知识哦

首先来说说大家最好奇的澄粉又称澄面在超市就有卖的其实它就是一种无筋面粉涮凉皮很多人都做过吧洗面之后会发现有一大块面筋洗出来的面浆烘干之后就是澄粉了所以澄粉的原料也是小麦可以放心使用

澄粉的用途大多用于蒸菜用它蒸出来的菜不坨块不变色所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与当然除了蒸菜它还可以做各种水晶皮比如水晶蒸饺大福冰皮月饼甚至还能做出肠粉做出来的食物透亮美观

再来说说生粉这应该是粤菜美食节目中出现最多的字眼食谱中也比较常见其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉当然在内地一般用的是玉米淀粉而在中国台湾用的则是土豆淀粉又叫太白粉

生粉的用途主要用于勾芡或者制作肉菜的时候放入少许让肉质更嫩而且日常生活中使用频率还是很高的它们的唯一的区别就是太白粉勾芡之后放凉会变得特别稀但玉米淀粉勾芡之后放凉也没变化

最后再来说说淀粉淀粉的种类其实挺多的常见的有玉米淀粉土豆淀粉（中国台湾又叫太白粉）绿豆淀粉红薯淀粉淀粉的一个特性就是不溶于水特别是加热之后会变得浓稠最适合用来勾芡挂糊等而且每一种淀粉都有它特定的用法

就比如玉米淀粉因为吸湿性好所以用来挂糊勾芡都比较好做挂霜花生做糖醋里脊汁的时候最适合用它

而红薯淀粉不适合用来勾芡勾芡的话颜色不好看最适合的就是做丸子炸酥肉红薯淀粉在遇到高温的时候会产生小气泡做出来的菜品比较的酥脆

绿豆淀粉可以说是淀粉中最好的但是因为数量少价格高用的非常少但是用它做凉粉是非常美味的其实就像林述巍林大厨所说的厨房中没有秘密有的只是厨师们长期积攒出来的经验和技巧每天多学一些先不说做什么大厨最少可以提高我们日常的生活质量你说对吗