我的声音在笑，泪在飚
一.内蒙古各地区的饮食文化概括
蒙古族由于地理位置自然条件生产发展状况的差异在饮食习惯上也不尽相同在牧区蒙古族以牛羊肉乳食为主食史书以游牧民族四季出行惟逐水草所食惟肉酪来形容游牧生活形成的饮食习惯烤肉烧肉肉干手抓肉均为蒙古族家常食品其中手抓肉最有名四季都可以食用而吃全羊则是宴请远方宾客的最佳食品
在农区半农半牧区蒙古族因与汉族杂居．所以饮食习惯已逐渐与汉族大体相同农区的蒙古族主食以玉米面小米为主杂以大米白面黄米荞面高梁米随着温室塑料大棚的普及农区蒙古族食用蔬菜的品种不断增加在菜肴烹制上农区以炖炒为主．也加以烧烤吃些牧区食品如手抓肉奶制品等蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗来了客人要先敬茶无茶或不沏新茶皆为不恭而且以满杯酒满杯茶为敬不同于满杯酒多半杯茶的汉族习俗
内蒙古是个天然牧场是祖国的一块宝地占全国总草场面积的 1／4 以上居全国五大牧场的第二位是发展牧业的最好基地适于马牛羊驼等各种牲畜的饲养银色的兴安岭林区又是野生动物的天然宝库据有关方面调查那里有鸟类 360 多种兽类有110多种其中有些还是闻名世界的珍奇动物所以内蒙古除有独具特色的牧业外狩猎业也很发达这样以乳肉为主就 形成了独特的内蒙古草原的饮食习俗出现了一些特殊的食品如蒙古八珍和成吉思汗火锅
随着历史的发展内蒙古东部地区的科尔沁草原（它是东北松辽平原的 一部分也你辽嫩草原）自清朝中叶以后随着移民实边政策的实施 种植业逐渐发展起来西部地区的土默川河套地区的农业则更为发达由 于粮食的出现内蒙古饮食结构有了很大改变特别是农业区和半农半牧区
从内蒙古生产生活状况看这一地区的饮食习俗一般可分为
林区金鞍宝马的银鬃部位是内蒙古东北的兴安岭林区这就是《蒙 古秘史》上被称为林中百姓所居住的地方今天居于这里的多是鄂伦春 鄂温克族猎民鄂温克人以猎获的野兽肉为主食 肉一年不断其它如熊肉野猪肉也经常可以吃到他们的饮料是驯鹿的奶
鄂伦春人喜欢肉食食肉方法也很多但最有特点的是烤肉通常是将木棍削尖把肉插上烤到焦黄散发出肉香时即可食用他们特别喜欢吃生 狍肝和不十分熟的肉
到了夏季猎获物食用不完时便把肉晒成肉干晒肉的办法是把肉条 晒到半干切成小块或先把肉切成小块煮熟晒干再用木头作架子用 蒿秆做帘子将肉干放上底下烧木柴用烟熏肉这样加工后肉不腐烂
这些吃法虽然原始一些然而具有特殊风味这里的篝火宴飞 龙宴都是猎区招待客人的特殊食法篝火宴用肉因是刚刚猎获宰杀的 非常新鲜参加簧火宴的人们在野地里席地而坐一边烧烤饮酒一边领略 大自然的美好风光别有一番风味
牧区处于马鞍部位的是蒙古草原牧区因为蒙古族主要从事畜牧 业生产饮食中肉类和乳类占主要部分史书记载北方游牧民族四季出 行惟逐水草所食惟肉酪13 世纪成吉思汗西征时行军也不带粮食 以乳肉充饥牧区主要饲养马牛羊驼建国十周年时内蒙古锡林格 勒盟曾公布了一个统计数字10 万比 750 万说的是锡盟有 10 万人口 而大牲畜达 750 万头
由于内蒙古特殊的历史地理条件草原牧区的饮食特点为
（1）以乳肉为主
（2）适于游牧生活即使是远行走敖特（即游牧）遇到暴风 雪不能用火时也有炒米和肉干奶干可食
（3）经过长期演化牧区也形 成了一套独特的饮食习俗其食品就是在当代社会高规格的盛大庆宴上也 不失为美味佳肴
农区内蒙古农区是从牧区演变成的是以牧区为邻的农区有的本来 就是半农半牧区它既吸收了其他农区的饮食风俗又保留了塞北牧区的饮 食习惯其特点
（1）因它是以农业为主故主食亦为粮食其面食主要为 苞米（玉米）面也有一定数量的黄米（黍米）面和白面米以小米力主 又有少量大米
（2）菜肴与北方农村大体相同平日多炖菜节日也要煎煎炒炒
（3）由于它邻近牧区或是从牧区发展来的故保留了一定的牧区饮食 习惯有条件的农户也养乳牛喝牛奶节日也杀羊吃手把肉但多数农户 只是在过节日或来了客人时才烀些肋骨肉吃手把肉有的农户虽无奶 但有时也要用掳麻籽豆腐代替牛奶做蒙古食品牛犊汤吃
内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上蒙古族人的饮食比较粗犷以羊肉奶野菜及面食为主要的菜点原料烹调方法相对比较简单以烤最为着名菜点崇尚丰满实在注重原料的本味
内蒙古着名的菜点有烤羊腿全羊席手抓羊肉奶菜羊奶马奶酒莜麦面资山熏鸡肉干哈达饼蒙古馅饼蜜麻叶德兴元烧麦等
二.内蒙古有哪些特色食品
1.奶茶:
民族习惯是咸味的为照顾来往的游客也有了甜味的现在市场上主要是粉装的包装产品直接用开水冲调味道会比熬制的要重但在家里还是会用砖茶对牛奶慢慢的熬游客到了正宗的奶茶馆还是会喝道熬制的喝奶茶时有很多相搭配的东西黄油炒米奶皮奶豆腐牛肉干果子可以把它们全放到熬好的奶茶里每一种都和单独品尝会有不一样的感觉外地人不习惯可以当佐餐吃建议除黄油外每样都放到碗里一点更好喝
2.牛肉干:
一般超市和特产店都内买到但不要买像糖一样包装的肉粒那些不是正宗的即使买袋包装的也要买程长条状很干很硬的那种多是原味（咸）很少有其他口味由于牛肉干的制法对肉的质量要求很高因此好一点的牛肉干都上百元一斤饿时吃一条比巧克力营养多了
3.炒米:
有人说蒙古族的炒米是中国最早的方便食品是不是最早暂不追究可由此引开的话题却是颇有意趣蒙古语称炒米为呼日森布达是草原牧民日常食用的主食之一蒙古人不可一日无茶也不可一日无炒米有客人到家好客的蒙古人总会佐着奶茶奶皮奶豆腐黄油在桌上摆上一碗黄橙橙的炒米炒米是蒙古民族的传统美食有着悠久的历史据史书记载早在汉朝时就有用煮炒碾等工序加工制作糜子的食用方法出现到了宋末元初蒙古族人民便开始广泛地食用炒米
4.烤全羊:
烤全羊是蒙古民族的餐中之尊《达斡尔蒙古考》中载道餐品至尊未有过于乌查即烤全扬者烤全羊蒙语称昭木据史料记载它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜也是元朝宫廷御宴诈马宴中不可或缺的一道美食蒙古族这种传统而古老的风俗至今还保留着以前只供蒙古贵族享用一般牧民根本吃不到的烤全羊现如今烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠
5.驼掌:
骆驼全身都是宝尤以驼掌最名贵驼掌即四只大似蒲团的软蹄因为它是骆驼躯体中最活跃的组织故其肉质异常细腻富有弹性似筋而更柔软驼掌营养丰富历来就与熊掌燕窝猴头所齐名是中国四大名菜之一古代宫廷御膳用的北八珍驼掌即为其中一珍 由于驼掌珍贵均被内地星级宾管订购即是被誉为驼乡的额济纳豪华宴会上也是很少能够品尝到的
6.马奶酒:
当您在额济纳草原作为尊贵的客人应邀参加重大的节日活动礼仪小姐唱着动人的祝酒歌给你敬献上银碗装满的美酒时您不要犹豫更无需自愧酒量的不足您一定要将这千杯万盏也不醉人的美酒饮不因为这就是草原是最享有盛名的奶酒这是就是装潢蒙古民族情深似海的奶酒 酿制奶酒的历史由来已久也是蒙古族的拿手技艺它醇香浓烈营养丰富饮之兴奋不易醉可谓酒中之绝品
7.羊杂碎:
特色早点之一是清真食品由羊的内脏制成偏辣和馒头焙子一起吃
8.焙子:
特色早点之一面食和饼很相似好的焙子多层有酥油香种类有牛舌（形状相似）油旋咸味白糖红糖酥焙子白焙子别的地方吃不上啊
9.烧麦:
与其他地区也有很大区别正宗口味是纯羊肉馅不像饺子馅种类繁多蘸醋和辣椒末吃
10.焖面:
菜快出锅时把面放在菜上焖熟比较干也是特色之一一般卖烩菜的地方也买焖面口味很多油比较大
更多内蒙古相关文化内蒙古传统习俗文化知识大全
