猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
爱那么短，遗忘那么长。
猴头菇长期以来深受人们喜爱在明清时期还被列为贡品接下来一起了解一下猴头菇的形态特征和它神奇的生活史
1.菌丝体
菌丝体是由许多条菌丝积集在一起构成的是猴头菇的营养器官其重要功能是吸收营养
菌丝由猴头菇孢子萌发而来孢子萌发时先在一端伸出芽管芽管不断发生分枝和延长即形成菌丝
菌丝由一个挨一个的管状细胞组成直径10～20微米壁薄有横隔和分枝也有锁状联合
菌丝在马铃薯葡萄糖琼脂培养基PDA培养基上匍匐线粒状白色培养基内菌丝发达但其在不同培养基上会出现不同形态例如在含氮量较高的培养基上培养时菌丝就变得细密而白并稍有气生菌丝
2.子实体
子实体是猴头菇的繁殖器官人工栽培的目的就是获得子实体
猴头菇子实体的形态与其他食用菌大不相同近球形白色块状肉质柔软有清香味基部狭窄上部膨大密生着的菌刺覆盖整个子实体子实体直径一般5～20厘米野生条件下也有更大的
菌刺长短与环境条件有关一般长1～3厘米粗1～2毫米呈长圆柱形端部尖或略带弯曲子实体内都由许多粗短分枝组成但分枝极度肥厚而短缩互相融合呈花椰菜状中间有小孔隙全体成一大肉块
子实体新鲜时白色干后变浅黄色至浅褐色形状像猴子的头颜色像猴子的毛色故名猴头菇
3.孢子
孢子是猴头菇的有性繁殖体好比农作物的种子猴头菇的孢子着生在菌刺表面子实层的担子上称为担孢子
子实体成熟后会从针状菌刺的子实层上散出几亿到几十亿个担玸子
如将一个成熟的猴头菇菌刺朝下放在黑纸上温度和湿度条件适合只要几个小时黑纸上便会出现一个由孢子组成与猴头菇投影相似的图形这个图形称为孢子印孢子印白色孢子在显微镜下透明无色球形直径4～6微米
猴头菇的生活史与其他担子菌相似需要经过担孢子一次菌丝二次菌丝三次菌丝担孢子等几个连续的发育阶段
猴头菇的担孢子为单核单倍体有性的区别担孢子在适宜的条件下萌发长出单核单倍体菌丝称为一次菌丝
一次菌丝在培养基斜面上生长得细而稀在整个生活史中存在的时间很短不同性的两条一次菌丝接触两个细胞就会相互融合成双核菌丝即二次菌丝
二次菌丝粗壮生命力强具有分裂和生长的能力二次菌丝在猴头菇生活史中存在的时间最长它在基质中生长一定时间后就达到生理成熟遇到适宜条件即在基质表面扭结成团形成子实体原基然后长大成子实体子实体中组织化了的菌丝称为三次菌丝
三次菌丝呈假组织状没有吸收水分和养分的功能生理上与二次菌丝有所不同随着子实体的长大在其上长出菌刺在菌刻上形成子实层并长出担子
担子是由双核菌丝的顶端细胞发育而成的先是原担子细胞内的两个细胞核融合成为一个二倍体的核称为合子即进行核配合子进行一次减数分裂形成2个单倍体的核然后这两个核再分别进行一次有丝分裂即形成4个单倍体的细胞核进入担子小梗的尖端形成担孢子