香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。
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导读香叶也叫月桂叶它是樟科植物常绿树甜月桂的叶由于香叶含有的挥发性精油比较多所以香叶从古就被当成香料使用而香叶在各种配方中常常都是作为臣料因为在香料的原则搭配中臣料不仅要辅助君料去异而且和君料搭配使用后还要使对应的食物呈现的香味和君料是一样的虽然香叶具有很好的增香作用但是只有掌握正确的的使用方法才能使香叶的香味完全挥发而很多人都不懂如何正确地使用香叶导致放多少都不能使香叶的香味完全挥发今天胡师傅就把正确使用香叶的方法分享给大家
比如做卤菜或者做炖菜时需要将香叶放入到高度白酒中浸泡10分钟因为香叶虽然香但是香味尝之还是有少许的苦涩味的如果不将这些苦涩味去除香叶中的香味是不能完全挥发出来而白酒含有大量的醇类物质它可以溶解香叶中的苦涩物质从而只保留香叶的香味
比如我们做一些红烧菜或者香油时将香叶用白酒浸泡后需要放入到油中小火炒2分钟然后再将香叶和油一起浸泡24小时24小时后做出来的油香味十足不管是做红烧菜还是香油只要加少许的香叶和油就能使菜肴的香味十足因为香叶中的精油是酯类物质而食用油也是酯类物质两种物质遇到一起可以互相溶解这样就能使香叶的香味完全进入到食物中虽然用我这2种方法都能使香叶的香味完全挥发但是只有挑选到高品质的香叶才能使菜肴更香接下来胡师傅就把香叶挑选的方法分享给大家
1买香叶时一定要买颜色是绿色的香叶颜色越绿香叶存放的时间越短香叶也就越香不要买发黄的香叶这种香叶是长时间没有卖出去的香味会大打折扣
2买香叶时需要买叶子表面没有小孔的香叶如果香叶表面有小孔这种香叶是被虫蛀了的香味会比较淡接下来胡师傅就分享一款炖肉的香料配方给大家只要按照这个配方卤肉保证做好的肉香味十足
干姜10克香叶5克肉桂4克草果2克香茅草1.5克陈皮4克甘草3克三奈2.5克八角5克丁香1克小茴香3克香菜籽2克砂仁3克罗汉果半个此配方对应10斤水6斤肉使用
大家以后使用香叶时只要将香叶放入到白酒或者油中浸泡一下就能使香叶中的香味完全挥发出来而且做炖肉时用上我上述的配方保证大家都能做出香味十足的各种肉