大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。
惹得一世寂寞饮几分苦涩写满一袭香却话太凄凉。
一黄豆酱和干黄酱的区别
1外观区别
干黄酱和黄豆酱的区别主要表现在它们的外观上干黄酱多是干燥的固体而且它质地比较纯净完全看不到其他杂质而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物它从外观上就能看出很多豆瓣存在这就是他们之间明显的区别
2颜色区别
干黄酱和黄豆酱的区别也可以从他们的颜色区别干黄酱是固体外表颜色是红黄色还有着甜香味干黄酱是不会变黑的将其掰断之后也能看里面有不少白色物质内红而且质地结实有诱人的酱香味但是黄豆酱则是棕褐色颜色比较鲜艳还会泛出光泽口感咸甜有点粘时间久了之后颜色会慢慢黑化
3吃法区别
干黄酱因为是固体所以食用的时候必须要先用水化开是不能够直接食用的但是黄豆酱就可以直接吃了干黄酱多用于腌制肉类作为调料很好黄豆酱多是烹饪的时候食用或是用作为炸酱的配料
4加工方式区别
干黄酱和黄豆酱的主材料都是黄豆但是它们的加工方式却是很不一样的干黄酱是将黄豆炒熟了然后将熟黄豆磨成细粉再经过加工加盐最后经过发酵后制成的但是黄豆酱却是直接发酵黄豆不用炒熟然后用大量香料调味制成黄豆酱
二炸酱用干黄酱还是黄豆酱
炸酱建议使用干黄酱使用干黄酱做出来的酱汁味道更加丰富浓郁食用口感更好是做炸酱面的不二之选如果没有干黄酱用黄豆酱也可以代替
黄豆酱制作的主要原料是黄豆辅料主要有辣椒香油食盐等主要制作方式是发酵生活中黄豆酱有着多种口味
需要注意的是这种酱发酵的味道非常浓郁也是比较咸的香味往往不会太浓郁
使用干黄酱制作炸酱是比较简单的需要的原料有干黄酱白糖蒜末和猪肉等
1我们将干黄酱放在水里稀释备用在稀释的过程中我们可将准备好的猪肉切成丁最好是小一点
2我们将锅刷洗干净倒入适量食用油锅中的油热了之后我们将准备好的肉丁之后放在油里直到炒至变色最后放入葱碎和姜末炒出香味儿即可
3我们将稀释好的干黄酱倒在锅里这个时候建议将火调为小火然后翻炒干黄酱炒时间控制在两分钟左右就行
4我们将备好的糖放入锅中炒一会儿接着放入准备好的蒜末关火最后将干黄酱搅拌均匀即可