炒青菜时，只需加几滴“它”，鲜嫩爽口，说是大厨做的都有人信！

炒青菜对大家来说，应该是日常饭桌上必有的一道菜！哪怕我们喜欢吃的还是肉类，但是总免不了要炒上一盘绿油油的蔬菜，我们才觉得这顿饭是吃得健康的。特别是对于南方人来说，这种意识更加地强烈，东北人觉得餐桌上有菜就行，不一定非要是“绿色”的蔬菜，但不管是青菜还是蔬菜，只要炒得好吃就都是好菜！在家炒青菜时，只需加几滴“它”，鲜嫩爽口，说是大厨做的都有人信！

大家平时炒青菜的时候会不会遇到这种问题，炒出来的青菜颜色总是不够好看，不够鲜艳，有时候甚至还会发黄，吃起来也不够鲜嫩。虽然说炒青菜随便做做，随便吃吃就好了，但是怎么能这么没追求呢？如果家里有客人来的是还是炒得好看又香又好看比较好对不对！接下来就教大家一些炒青菜的小技巧吧！

首先，炒青菜的时候要注意油的用量。炒青菜不要吝啬油，很多人觉得蔬菜应该清淡一点，所以放油的时候也不会放太多，但是炒蔬菜应该多放一点菜籽油，这样才能保证蔬菜不糊粘锅，不容易炒糊，而且也能给蔬菜增加一点水灵灵的感觉。蔬菜本身就含有很多水分，所以不用担心吃起来口感会油腻。

其次，一定要大火快炒。炒青菜的时候基本上都要大火快炒，而且要不停的翻炒，不能慢，而且蔬菜不用炒太久，炒久了养分也会被流失掉，最好一道青菜不要超过三分钟。所以尽量把锅和油都热透了再把蔬菜丢下去快速翻炒。然后加盐也是有讲究的，水分比较多的青菜就要到快出锅的时候再放盐，如果放太早的话，会把蔬菜里面的水分都逼出来，这样看起来就汤汤水水的，没有美感。若是炒一些水分不多的蔬菜，就应该在蔬菜下锅之前就放盐，这样反而才能保护蔬菜的颜色。

再者，炒菜的时候要加开水，不能加冷水。如果炒菜的时候觉得干锅了，水分不足，这种时候如果要加水的话应该加开水，而不是冷水，本来热乎乎的蔬菜遇到冷水会里面蔫了，看起来就不够新鲜，也不会有爽口感，蔬菜看起来就跟老了一样。然后出锅的时候，要注意给蔬菜摆盘，最后一步了也不用懒！这样看起来才不会觉得乱七八糟的，美美的吃起来也觉得心情好。

最后就是，怎样才能让蔬菜吃起来鲜嫩爽口呢，那就是炒菜的时候加入几滴它——酒。普通白酒或者黄酒就可以了，加入几滴酒可以防止蔬菜变黄；若是有苦味的青菜，还可以在炒的时候加一点白糖调味，改善其苦味。

以上就是炒出一盘鲜嫩爽口，看起来颜值也高的蔬菜的秘诀了！大家学会了吗？如果家里有朋友来做客，记得露两手哦。试试这些小技巧，做出来的蔬菜你说是大厨教你的都有人信！