芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。
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作为80后小时候某知名品牌的那碗乌黑透亮香到了骨子里的黑芝麻糊是我童年美好回忆的一部分只可惜是再也买不到的味道了
不知道大家有没有注意过为什么现在很多市售的所谓的黑芝麻糊（包括某知名品牌）冲泡后的颜色是暗灰的吃口又很糊很腻完全没有芝麻糊该有的香味和稠滑口感你可以留意看一下包装后面的配料表排在首位的一定是大米也就是说现在大部分的黑芝麻糊都是以大米为主料制成的再依靠添加极少量黑芝麻来得到一点点的颜色和味道严格来说这样的产品充其量也只能算黑芝麻味的米糊而不应该叫为黑芝麻糊
真正优质的黑芝麻糊应满足三个特点颜色乌黑透亮状态细腻稠滑香味浓郁扑鼻那要如何才能做到以上三点呢这就得从正确的选料开始着手到合理的用料配比再到悉心的制作每一环节都至关重要
用料应该以炒香的熟黑芝麻为主以米类为辅只有炒香后的芝麻香味才够正用量够足颜色才够黑米类的最佳选择应该是糯米糯米能使芝麻糊又稠又滑又透亮这是大米所给不了的并且添加量也要合理过多过少都会影响效果想要吃到实实在在好味道的黑芝麻糊只有自己动手啦
今天分享一款让你入口就沦陷的黑芝麻核桃糊这款黑芝麻核桃糊我没有把所有材料搅打在一起而是分别制作了黑芝麻糊和核桃红枣糊吃时才将它们双拼在一起这样你可以更自由的选择吃法分别单独吃或者将它们混合来吃一个碗里能同时吃到三种不一样的味道还是挺有意思的所以这门双拼手艺我也会顺带一起分享给你
用料黑芝麻糊用料黑芝麻180g糯米100g水850g冰糖适量
核桃红枣糊用料核桃仁160g去核红枣40g糯米100g水750g冰糖适量
1. 将两款糊用料中的糯米分别淘洗干净浸泡至少两个小时沥出多余水分后待用
2. 称量准备其余主料
3. 将黑芝麻与核桃分别入锅用小火炒透炒香盛出待用
只有炒香后的黑芝麻和核桃才能煮出香味来直接生煮是出不来香味的切记
4. 制作黑芝麻糊料理机中加入炒香的黑芝麻净泡后的糯米和850g水（如果料理机容量不够搅打时可按情况适当减少水量煮时补入就好）
搅打到米粒和芝麻基本没有粗颗粒的状态就可以了料理机功率大小决定搅打时间的长短过程中需要多观察状态
打好的芝麻米浆用滤网先过滤掉残渣（芝麻米浆的残渣比较多下漏时可以借助勺子多拨动按压使米浆顺利通过滤网）
接着再重复过滤两遍倒入煮锅中想要口感细滑就不能怕麻烦我敢保证当你入口的那一瞬间你就会觉得过程中的付出都是值得的
按口味加入适量冰糖开小火准备一个硅胶刮刀（没有就用汤勺）全程边加热边搅拌直到芝麻米浆颜色变黑亮质地越来越浓稠黑芝麻糊部分就完成了
煮制过程非常快大概只需几分钟的时间期间一定要不停搅拌一是让米浆受热均匀二是防止粘底
5. 同样的方法来制作核桃红枣糊料理机中加入炒香的核桃仁去核的红枣净泡后的糯米和750g水
搅打成细腻无颗粒的核桃米浆
过滤掉残渣相比芝麻糊核桃糊的残渣要少很多过滤起来也快很多
借助勺子拨压使米浆顺利通过滤网
再重复过滤两遍后倒入煮锅中
按口味加入适量糖类全程小火边煮边搅拌直到米浆变浓稠核桃红枣糊部分就完成了
6. 倒出双拼效果将黑芝麻糊与核桃红枣糊分别装入两个有引流口的大量杯中从碗的两边用同样的速度同时倒入即可
两种糊的质地状态越接近双拼效果就越好所以熬煮时如果感觉过稠可以适当增加水量尽量保证两款的浓厚度相近
Tips整个制作过程其实很简单没有特别的难点或注意点按步骤操作就好唯一一点就是过滤米浆时需要一些耐心
这样一碗有颜又有料的芝麻核桃糊应该没有人能抗拒的吧早晨暖暖来上一碗真的太舒服了