抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。为了适应从海洋生物演变为陆地生物，陆生植物开始产生海洋生物所不具有的抗氧化剂，比如维生素C、多酚和生育酚，而生物学对抗氧剂的研究早期集中在是如何使用抗氧化剂来避免不饱和脂肪酸氧化引起的酸败。抗氧化剂除了对生物体的健康有影响外，还可作为食品防腐剂、工业稳定剂使用。
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一什么是抗氧化剂
抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质它是一类能帮助捕获并中和自由基从而祛除自由基对人体损害的一类物质
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期货架期给生产者消费者带来良好的经济效益而且给消费者带来更好的食品安全
二抗氧化剂是还原剂还是氧化剂
前文已经简单了解到抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质这一点与氧化还原反应优点类似很多人看到抗氧化剂氧化剂的时候心中有疑惑想知道它们之间有关系吗抗氧化剂是还原剂还是氧化剂
在氧化还原反应中氧化剂是氧化还原反应中得到电子或有电子偏向的物质氧化剂被还原还原剂是氧化还原反应中失去电子或有电子偏离的物质还原剂被氧化
还原剂本身在广义上说也是抗氧化剂具有还原性被氧化其产物叫氧化产物但是抗氧化剂一般不具有还原性只是它性质很稳定不容易被氧化剂氧化而已因此不要把两者弄混淆了