澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
朋友不怕真坏，就怕假好。
前些日子写了一篇关于吉利丁片鱼胶粉琼脂果胶的文章有网友在底部留言想让我出一期关于澄粉马蹄粉豌豆粉和淀粉的内容完全没有问题啊这就妥妥的安排上了不过之前我写过关于淀粉的内容还是很详细的所以今天就不对淀粉做赘述了主要说一说剩余的3种粉
澄粉其实就是小麦粉我想肯定很多人都不陌生有段时间朋友圈疯狂刷凉皮不知道你们有没有跟风我反正是跟了一把我们做凉皮用的就是澄粉把面粉放到水里不断地洗面粉里的粉筋就会和其他物质分离粉筋就是我们说的面筋洗出来的白色物质就是澄粉澄粉也是一种淀粉因为是从小麦中获取的所以又叫小麦淀粉除了做凉皮澄粉还可以用来做虾饺肠粉冰皮月饼做出来很漂亮
之前我看到马蹄糕觉得色相太诱人了就是不知道这马蹄粉是什么东西查过之后才知道原来马蹄粉就是荸荠粉荸荠皮色紫黑肉质洁白味甜多汁清脆可口自古有地下雪梨之美誉营养丰富可以用来烹调可制淀粉
纯正的马蹄粉是用生马蹄直接加工而成的荸荠粉中含大量的淀粉加上低聚糖和单糖占干重的86%以上淀粉18.8%蛋白质2.3%脂肪0.2%灰分1.6%多种维生素AB1B2C和矿物质钙磷铁等马蹄粉具有清心消暑润肺生津滋补安神之功效老少咸宜四季适用是天然保健佳品马蹄粉可做成马蹄糕马蹄糊及其他饮食
豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮用水泡发后掺水磨成浆经过滤熬煮成糊冷却后凝固而成我们常说的凉粉就是用豌豆粉做的特别适合炎热的夏天食用清爽不腻我们小时候大街上总过来卖凉粉的现在几乎都没有了
不过自己做凉粉也是很方便的把买来的豌豆粉放到锅里加入适量的水小火加热至透明加热的时候要不断地搅拌然后放在容器里数个小时让它自然冷却凝固之后切成块或者条放上调料就可以吃了夏天吃一碗很爽
豌豆粉具有补中益气解毒利用的功效
澄粉马蹄粉豌豆粉各是什么粉到底怎么用跟大家一一讲解看完之后是不是可以对号入座了做各种小吃和点心的时候也应该知道用哪种粉了吧不管是哪种粉如果淀粉含量高做出的食物就会是透明的那是因为淀粉遇到水经过加热发生了一系列的反应
最后简单地说一说淀粉我们平时炒菜勾芡用的大都是淀粉淀粉的种类也是很多的像是今天说的澄粉也是淀粉的一种根据淀粉提取物的不同淀粉可以分为玉米淀粉小麦淀粉（澄粉）马铃薯淀粉等等每种淀粉的特性都不相同在用法上也稍微有些差异在做食物的时候如果要替换在用量上也稍有差异