泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
岁月静好，从年少到暮夕
腌泡菜时别只知道放盐学会这窍门酸菜爽脆可口一点不发臭到了秋冬时节之后气温越来越低我们大家在吃饭的话一般都会吃一些温暖的食物但是也更加喜欢配一些爽口的小菜毕竟这样才会更加开会更加脆爽在我国很多地方都有吃酸菜的习惯而酸菜的用途也特别广泛它不仅能够当做一种开胃小菜来配粥喝也可以制作成各种美味的菜肴像生活当中常见的酸菜鱼酸菜面还有螺蛳粉都有酸菜的加入
而现在到了秋天成熟季之后各式各样的蔬菜也迎来了大丰收而且马上就要过冬了我们都知道冬天的时候天寒地冻很多绿色青菜根本就长不出来到了青黄不接的时候酸菜自然就成为了我们餐桌上的主要小菜虽然说现在大棚种植技术非常的优越可是秋季腌酸菜也成为了不少人家的传统现在有很多人都摩拳擦掌买回家了很多荠菜来准备腌酸菜了
其实腌酸菜的话如果只放盐是不够的大部分人在家里边腌出来的酸菜味道不如外边卖的那么酸爽甚至还有一股微微发臭的味道主要就是因为腌酸菜的时候只放了盐今天就交给大家一个腌酸菜的小窍门学会之后腌出来的酸菜才能爽脆可口而且一点都不发臭接下来我们就来看看吧
一般在腌制酸菜的时候不管选用的是荠菜还是白菜都通常把它清洗干净之后放在太阳底下晾晒三天左右的时间这样蔬菜的表皮一些多余的水分才会流失掉而且在后续腌酸菜的过程中才能更好的吸收酸水让它的口感更加脆爽接着我们将白菜的表面全部都整理好之后除了腌酸菜的盐之外不要用清水去腌一定要采用淘米水因为淘米水当中含有米粒里边的精华可以很好的促进酸菜的发酵
不仅可以大大的缩短酸菜腌制的时间还可以让酸菜腌出来之后口味更加丰富吃起来也更加健康当然我们将淘米水还有食盐倒入酸菜坛子里头之后还要再撒上一些高浓度的白酒因为白酒能够杀菌消毒而且加入白酒之后也会让酸菜腌出来的味道更加香醇我们在腌白酒的时候一般是用5斤酸菜加入20克左右白酒就可以如果分量有增减的话按照比例来增减就可以了
现在正是秋高气爽的时候我们将酸菜腌好之后把它用重物压起来放在阴凉通风的地方然后放置一个月的时间就能够吃到自己腌的脆爽酸菜了不管是用来包饺子还是炖菜都非常的开胃