【白酱油是什么】白酱油的营养价值有哪些 白酱油如何制作呢

【白酱油是什么】白酱油的营养价值有哪些 白酱油如何制作呢

白酱油是什么

白酱油的制作原料为黄豆黄豆又叫白豆制成的酱油名为白豆油因此国语就叫做白酱油依循传统制程酿造的白酱油与酱油不添加化学物防腐剂发酵期较长且生产成本较高化学酱油中添加盐酸苏打等仅需数天即可快速分解完成生产成本较低

色泽上白酱油为琥珀色传统酿造酱油为深褐色化学酱油则呈褐黑色白酱油和酱油口感较甘醇化学酱油则较咸料理烹调时使用白酱油同样也有酱油甘醇口感与香味但比起酱油浓黑的色泽白酱油较不会影响料理的整体色泽

白酱油的营养价值有哪些

1白酱油含有多种氨基酸矿物质糖类和有机酸营养丰富

2白酱油的主要原料是大豆大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3白酱油含有多种维生素和矿物质可降低人体胆固醇降低心血管疾病的发病率并能减少自由基对人体的损害

白酱油如何制作呢

1黄豆清洗后入锅用水煮至熟透从锅中捞出黄豆后放在竹筐加入小麦麴后静置数日做自然发酵熟成

2盐与水依比例调匀后先倒入酿造池内再将发酵黄豆小麦倒入酿造池内依经验判断酿造程度每隔3～5天就需以机器适度搅拌

3所有食材于酿造池中静置365天后捞起放入油压机中将豆渣与白酱油以重力分离豆渣可做为施肥肥料

4萃取的白酱油则需放入锅中煮沸烹煮时加入砂糖味醂不添加防腐剂静置48小时沉淀即可装瓶完成

白酱油怎么入菜

白酱油可用于炒蒸煮卤等料理手法让肉品蔬菜海鲜等食材更添好风味或是蘸配火锅料水饺也很对味;添加淀粉后便是酱油膏醇厚的浓郁酱香味适合皮蛋豆腐花椰菜等料理蘸配更添味

食用建议

1要食用酿造酱油而不要吃配制酱油

2餐桌酱油拌凉菜用烹调酱油未经加热不宜直接食用

3酱油应在菜肴将要出锅时加入不宜长时间加热

4服用治疗血管疾病胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴以免引起恶心呕吐等副作用

5发霉变质的酱油不能吃