萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
等睡在喜欢的人怀里时，我就不熬夜了。
冬天正是腌菜的好季节，大家都喜欢做点酸菜、萝卜干、酱萝卜吃，这样一次多做点，储存一年都不坏！前段时间回老家的时候，拿了一罐妈妈做的麻辣萝卜干，吃起来又香又辣又脆，无论是拌面、拌米饭，都挺开胃下饭的，尤其是吃早餐的时候，端上一盘麻辣萝卜干，一家人的食欲都超好！由于在老家拿的萝卜干都吃完了，然后我就去菜市场买了10斤红萝卜，准备自己在家做点吃，一次多做点萝卜干，只要是方法掌握正确了，储存一年都不会坏！萝卜怎么腌才好吃，大厨教你20年的配方和做法，又香又脆又下饭！
其实做麻辣萝卜干的做法很简单，就是有很多朋友容易把步骤做错了，导致萝卜干不脆爽下饭，时间长了还容易长白毛，如果你也遇到这种情况的话，这是你们步骤做错了，做萝卜干时，有人先晒，有人直接腌，多数人做错，难怪不脆不下饭，其实最正确的一步就是先把萝卜切成条，然后放在太阳下面暴晒，把萝卜上面的水分都晒干，这样储存萝卜干的时候，才不会出现长毛的现象。
大家做麻辣萝卜干的时候，先把萝卜上面的水分多晒干，这样储存一年多不坏，往萝卜干里加上调味品的时候，可以少取一点萝卜干，因为加上调味品，萝卜干最多储存一个月，所以说，大家可以现吃现调味，这样还是不错的，喜欢吃麻辣萝卜干的朋友，别再出去买着吃了，教你最简单的做法，抓紧看看步骤学习一下吧！
准备10斤红萝卜，先放在水中清洗干净，再把萝卜的头尾部去掉，将萝卜切成厚一点的片，然后再切成长条，把萝卜条放在太阳下面，暴晒3-4天左右，这样把萝卜晒的干一点，储存的时间才会长。
下面把晒好的萝卜干放在盆中，先取出一半饿萝卜干，加上适量的开水清洗一下，这一步可以去除表面的灰尘，然后还可以起到杀菌的作用，把萝卜干洗干净控干表面的水分，然后加上适量的白糖、食盐、胡椒粉、五香粉、辣椒油搅拌均匀，放在一个干净的罐子中储存起来，储存一个月都不坏。
需要注意的地方：第一：先把萝卜切成长条，放在太阳下晒3-4天，具体的时间根据天气来决定，只要是把萝卜上面的水分都晒干就可以了。第二：把萝卜晒干后，放在阴凉通风的地方储存，这样储存一年都不坏。第三：取出适量的萝卜干，先加上热水清洗一下，把上面的灰尘都洗干净了，然后控干水分，加上调味品搅拌均匀，装在一个密封罐中，随吃随取，一个月之内要吃完。
这就是麻辣萝卜干的做法，你们都学会了吗，我个人觉得做萝卜干的时候，还是这个做法最好吃，因为萝卜这样做，口感脆脆的，非常的开胃下饭，每次吃饭的时候，端上一盘麻辣萝卜干，全家人食欲都跟着提高！