5月青梅熟，正是青梅煮酒时，3步教你泡出青梅酒，比日本梅酒好喝

“青梅泡酒郁金香，玉杯盛来琥珀光”，我把伟大诗人李白的诗做了些许的改动，但我觉得他应该不会生气，因为泡好的青梅酒的确是如此，气味芬芳，口感独特，颜色如琥珀一样光亮，这两句诗用在青梅酒身上也是再适合不过的。

提到青梅酒，很多人首先想到的是日本梅酒，它让喝过的人都会念念不忘。实际上我们也有上好的青梅，比如5月份成熟的云南高山青梅，果核小果肉多，最适合泡酒，我们也有好酒（这个就不用细说了吧），只要掌握了下面3步泡制青梅酒的技巧，泡好的青梅酒可能比日本梅酒还好喝，因为不仅收获了香甜的梅酒，还收获了成功的喜悦，对不？5月青梅熟，正是青梅煮酒时，3步教你泡出青梅酒，比日本梅酒还好喝哦。

泡好喝的青梅酒

青梅吃起来很苦涩，估计很少人空口吃过，但它丰富的营养是不容忽视的，青梅果实含有多种维生素，氨基酸，柠檬酸和多种矿物元素，属于强碱性生理果品，所以泡出来的青梅酒也具有清热解暑，生津和胃，缓解疲劳等功效，如此让人期待的青梅酒，我们还等什么呢？马上开始行动起来吧。

准备食材：青梅，白酒，老冰糖（青梅：白酒：老冰糖的完美比例是1:1:0.7，也就是一斤青梅倒入一斤的白酒，里面放7两冰糖）

第一步，选用新鲜较硬没有伤痕霉变的青梅，用盐水浸泡几小时清洗干净去掉果蒂，置于阴凉的地方晾干，然后用叉子或者牙签给青梅扎上小洞备用。

第二步，选用干净的玻璃密封罐，高温消毒后，把青梅和老冰糖按照一层青梅一层冰糖的顺序放入罐子里。

第三步，等青梅和老冰糖都放入瓶子里了就倒入白酒至瓶口，封好了罐子剩下的就交给时间，慢慢地等待吧，当然空闲的时候也别忘记了它，有空了去摇摇罐子，使糖分均匀分布，青梅酒的口感会更加浓郁哦。

这是静置了三个月以上的青梅酒，青梅已经慢慢沉到了瓶底，酒的颜色也从透明色变成了琥珀色，这一切都在告诉你，你的青梅酒成功了，可以开罐享用了。

青梅酒一般怎么饮用呢？由于它的甜度很高，大家最喜欢往青梅酒里兑点东西，比如说雪碧，再加点冰块，冰冰凉凉的，酒的度数也不高了，入口甜中带着微酸，还有梅子的芬芳，偶尔来一次微醺也是极好的。

【泡青梅酒的小技巧】

1，如何选择青梅，尽量选择大的硬的青梅泡酒，青梅必须新鲜，有伤痕和皱皮的要挑出来否则霉变后会导致失败哦。

2，如何清洗青梅,青梅的表皮含有鞣酸是苦的，必须用盐水浸泡，才能去除它，盐水浸泡后再清洗干净的青梅放在阴凉处晾干再泡酒。

3，青梅是否要扎小洞，扎过小洞的果子在浸泡过程中青梅汁更容易出来，青梅果子就不会变形，如果不扎的话，浸泡的时候果子会慢慢地收缩成话梅的样子，口感区别不大，大家可以自由选择。

4，如何选择泡青梅的基酒，尽量选择清香型白酒，不要选择酱香型白酒，因为酱香型可能会掩盖掉青梅的清香味。酒的度数以自己的酒量为准，一般是30-40度，酒量大的可以选择高度酒，女性朋友可以再低一点。不过要特别注意酒的度数不要低于20度，度数太低的话怕杀菌不彻底，整坛酒会有失败的可能，二是不同品牌的酒不要混装，可能会影响口感。

5，如何选择泡酒的器皿，白酒具有腐蚀性，泡酒不能用塑料制品，一定要用密封的玻璃制品来盛装。

6，如何选择泡酒的冰糖，青梅的酸味需要用冰糖的甜来中和，而冰糖最好选用大块的黄色老冰糖，这种冰糖没有经过脱色处理，含有甘蔗的天然成分，更加香甜一些。冰糖的量可以随自己口味调整，但不建议太少，一是怕太酸口感不好，二是糖也可以用来防止变质。

7，青梅酒泡制的时间，一般青梅酒要泡三个月到半年时间，青梅都沉到瓶底，酒成琥珀色，这个时候方可饮用。泡制的时间越长，酒的浓烈褪去，梅子的清香才更浓郁，酒的口感也更好。

做好吃的梅子酱

青梅酒泡好之后，前面捡出来有伤痕的梅子也不能浪费啊，就用它们做梅子酱吧，酸甜可口，也很好吃。梅子酱里青梅和冰糖的比例是1:1的，重量多少的青梅酒就需要多少的冰糖，盐放一点点就好能突出梅子酱的甜味。

准备食材：青梅，老冰糖，盐少许

第一步，把青梅洗净，用盐水浸泡一晚然后用清水洗净沥干备用（梅子有伤痕的地方用刀削掉）。

第二步，锅里放水加少量盐烧开，倒入青梅煮至水沸腾，等青梅变黄色就捞出，沥干水分再放入干的锅里（青梅无需去皮）。

第三步，锅里加入少许盐和青梅一样重量的冰糖，小火煮开后用铲子慢慢搅拌直至青梅软烂，这时候用漏勺把青梅捞出，用另一勺子挤压青梅果肉使果肉和果核分离，把果核捡出来，果肉漏至锅里继续熬煮。

第四步，继续开小火慢慢熬制，用铲子不断地搅拌直至水分收干关火，装入消过毒的玻璃瓶子里密封，可以保存一年左右。

好了，以上就是两种有关青梅的两个方子，希望大家用心对待，做出自己喜欢的美食，毕竟每一种食物都是大自然给我们的最美好的馈赠！