泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
喜欢被温柔相待，更喜欢被特殊心皆懂。
相信不管是不是江西人，吃过江西菜的都会觉得很好吃，爽儿作为一个江西人也很十分骄傲，也对自己家乡的菜也是情有独钟。今天就来和大家分享一道地道的江西泡菜，它的名字也只有家里的土话才会说，所以在这里就称它为江西泡菜吧。
这道菜一般都是每家每户自己腌制的，市场上也很少有卖，因为它制作起来也比较麻烦，开始的时候，每家人的菜园里都为留一点地方去种它，所以每次到了它收获的时候，然后爷爷就会把它一箩筐一箩筐的挑回来，然后清洗之后就搭在围栏顶上晒干，这个时候走在村子里，就倒出都能闻到它的菜香味，等它晒好之后再切成碎末状去腌制，我家每年都会腌上两大坛。
因为腌制的时候水分比较多，所以也叫泡菜，它腌完之后只要一打开坛子，满屋都是它的香味，吃起来又很酸爽，又会有很浓郁的菜香味，非常的开胃下饭，而且它也是很多荤菜的黄金搭档，煮鱼的时候加上它，又酸又辣，比酸菜鱼更入味，还可以拿它来和平时吃不完的肥猪肉，红烧肉之类的一起炒，这样炒出来的肥肉一点都不会腻，想想都要流口水了，我家每年两坛子都会吃得精光。
对家乡的菜是一点抵抗力都没有，在外面可能胃口都不好，只要一回去老家，这个人跟几个月没吃过饭一样的，相信很多家里的美食都是大家最怀念的味道，今天就来和大家分享这个江西泡菜的一种做法--炒泡菜。喜欢的朋友，下面和爽儿一起来学习一下这道菜的制作方法吧。
主料：江西泡菜
辅料：辣椒，姜，蒜，食用油，盐，生抽
1、首先把腌制好的泡菜从坛子里取出来备用，再将准备好的辣椒清洗干净，然后切成小块备用，再将准备好的姜，洗干净外皮的姜泥，然后切成细条状备用；最后取7瓣左右的大蒜，剥去外皮，然后切成碎状备用。
2、取一口无水无油的锅，开大火把锅加热，然后再倒入适量的食用油，等油温升到六七成左右，再将已经切好的辣椒，姜和蒜倒入锅中，然后调到中火，开始不停翻炒，把调料的味道都煸出来。
3、等调料煸好以后，再将已经切好的泡菜倒入锅中，这个时候可以换成大火翻炒，这个泡菜里面水分比较多，所以也不用加水，然后不停翻炒的时侯，就会闻到泡菜的香味出来了，然后再加入少量的生抽提味，加入适量的盐，再继续翻炒一下，等它完全入味就可以关火出锅了。
1、泡菜本身就会比较咸，所以在放盐和生抽的时候一定要注意量不要放得太多，会比较咸，不过有一些泡菜它的咸度不太一样，所以要自己斟酌一下。
2、因为泡菜的口味会比较重，所以可以多准备一些姜和蒜，这样才能把泡菜的香味炒出来。
3、制作这道菜的时候会放入一些平时红烧过的或者是腌制过的肉，会更加好吃，感兴趣的朋友也可以试一下。