流行于欧洲的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。
世界变得空虚，背负了一身的困苦，让我无处遁形。
芝士海苔肉松开洋巧克力草莓杏仁你能想到吗这些都是蝴蝶酥的创新口味在上海市第二届蝴蝶酥技能大赛上来自老香斋哈尔滨食品厂新雅牛奶棚红宝石等16家食品企业的选手昨天同台竞技把一道来自欧洲的传统西点做出海派味道旨在撑起上海特色伴手礼的门面从第一届大赛时素面朝天的大块头到第二届创意迭出的小清新如今的蝴蝶酥越发有上海米道了
诺大的烘焙厨房里选手们把手工切片后的蝴蝶酥放进烤箱别看它现在还是瘦瘦的面条身材高温烘烤之后马上就会膨胀开来整个厨房都充满浓郁的黄油香味这是此次大赛的规定项目要求选手在50克标准的重量内带好预制面团现场烘制50克一只蝴蝶酥共12只一组记者在现场看到即使是这样的统一考题各家也有不同发挥有的造型更显丰满有的在蝴蝶酥边缘刷上糖浆烤出焦糖色自选项目则要求制作出具有独特创意和口味的蝴蝶酥于是哈尔滨食品厂将开洋加进了蝴蝶酥尝试咸口做法西区老大房则给蝴蝶酥的边缘铺上海苔肉松或玫瑰花瓣还有裹上巧克力酱草莓酱的外衣或把海苔芝麻咖啡等口味调入面团等除了口味出新造型也别具特色牛奶棚用片片杏仁覆盖蝴蝶酥更有翩翩欲飞之感
相比其他点心蝴蝶酥的技术门槛较高先要压面再进行冷冻手工切片和烘烤整个过程需要两天想要做好蝴蝶酥用料也十分讲究上海的品牌企业基本都使用新西兰黄油使得蝴蝶酥香脆而不油腻大赛评委烘焙大师许锦国说通过大赛切磋蝴蝶酥的工艺口味包装等方面都有了很大的进步
今年共有16家企业参加比赛比第一届增加了4家事实上经过第一届大赛的推广上海90%的西点企业现在都开始生产蝴蝶酥了上海市食品协会秘书长高克敏表示蝴蝶酥是最能代表上海海派文化特点的点心之一尽管它在上世纪二三十年代从欧洲来到上海但经过不断改良海派蝴蝶酥用油更轻更酥脆更精巧深受消费者欢迎
蝴蝶酥的销量在我们门店名列前茅全年单品销售额达到2800多万哈尔滨食品厂技师创新工作室领头人樊海平说过去因为产量低费人工只有少数几家老字号才会做蝴蝶酥但近10年来随着消费升级它的销量越来越好不仅是上海市民很多外地游客也会找到门店购买
除了提升口味今年不少参赛企业还在包装上下功夫随着把蝴蝶酥做小做精成为风潮小包装成为主流更适合做伴手礼了记者在现场看到新雅带来的新品蝴蝶酥采用两片一包的单独包装装在莫兰迪配色的手绘纸盒中特别小清新
经过一天的激烈比赛最终上海澳莉嘉食品有限公司（老香斋）上海新麦食品工业有限公司上海哈尔滨食品厂有限公司上海新雅食品有限公司上海一仆企业管理咨询有限公司等5家企业获得了金奖上海新麦食品工业有限公司的薛模春师傅摘得了金牌