鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。
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鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。它分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。生长于海拔约2000-2700米。是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。由于鹰嘴豆高蛋白高膳食纤维的特性，它是健身届的明星食品，近年来，在各种减肥健身餐单和沙拉的菜式中频繁出镜。
从鹰嘴豆浸泡开始，大约需要45至60分钟才能开始煮。如果在煮的时候加入盐，或煮较老的豆子时，可能会花费更长的时间。
在煮豆子前，浸泡不是前提调节。如果忘记了浸泡，您可以简单地开始蒸煮，但是不浸泡是豆子比预先浸泡要花费更长的时间来煮熟。如果不先浸泡它们，则可能要花费两倍的时间。
浸泡可使豆类煮得更快。（谁想等待一个多小时来煮豆子？）
浸泡可以帮助他们更好地消化。浸泡可能有助于去除干豆中发现的一些植酸，也可能有助于去除其某些异味。如果您想去除更多的植酸，请尝试用压力锅来蒸煮。
将干豆放入一个大碗中，并留有足够的空间使其大小翻倍。用大约7cm的水盖住豆子，然后让它们在冰箱中浸泡过夜。您浸泡的时间越长，煮熟的速度就越快。
如果您没有时间提前浸泡豆类，则可以使用这种“快速浸泡”方法，从而缩短了总体烹饪时间。
将干豆倒入锅中，并盖上7cm的水烧开，煮沸5分钟将锅从火上移开，冷却1小时快速浸泡豆类的好处是，可以帮助去除一些可能引起难以分解的糖分，并且与完全不浸泡相比，豆类的烹饪速度更快。
鹰嘴豆的煮法分为浸泡过的煮法和未浸泡过的煮法，下面将为大家讲解一下这两煮法：
沥干并冲洗鹰嘴豆。将鹰嘴豆倒入大锅中，并用7cm的水覆盖，将它们烧开。煮沸后，降低至慢火（看到表面有小气泡），然后将鹰嘴豆煮熟，直到变软，蒸煮时间大约45至60分钟。每30分钟后检查一下豆子，以确保锅中还有足够的水。有时它会蒸发，您需要再添加1-2杯水，以使它们被水覆盖。用叉子将鹰嘴豆之一砸在锅的侧面，检查其是否柔软。如果豆子能够轻松粉碎时，证明其已煮熟。排干水分并将其冷却。如何煮未浸泡的鹰嘴豆
将干鹰嘴豆倒入过滤器中，并用过滤器充分冲洗以除去其表面上的污垢。将鹰嘴豆转移到一个大锅中，并盖上7cm的水。将水烧开，然后降至小火（看到表面有小气泡）。慢炖至90分钟到2小时。每隔30分钟检查一次豆子，以确保它们仍然被水覆盖。通常，在60分钟的烹饪后，必须添加2杯水，然后将水烧开，然后再次煮沸，以继续烹饪过程。当您不给烹饪水加盐时，将在2小时内可把豆子煮熟。排干水分并将其冷却。
如果您想煮大批鹰嘴豆并将其保存以备将来使用，最好的存储方式是存放在冰箱中。要冷冻煮熟的鹰嘴豆，您只需将它们散布在大铁盘上，分成单层。（这样一来，他们就不会粘在一起）
先把鹰嘴豆存放在冰箱中约2至4个小时，然后将其转移到密闭的容器中可冷冻长达6个月。您可以看到，以这种方式冷冻它们时，它们就不容易粘在一起了。而当您需要它们时，您可以用杯子进行分量的测量。
将鹰嘴豆彻底沥干并晾干后，将它们倒入特拉链袋中并冷冻，可以保持长达一年的时间。
自制鹰嘴豆无论是味道和口感都要比罐头鹰嘴豆好得多，而且自制的费用是罐头鹰嘴豆的一半。鹰嘴豆也是豆类食品，豆类食品会产生气，对于肠胃不好的小伙伴短时间内也不能吃太多，不然会出现胃胀气的情况哦。