沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
不亦仰望别人，自己亦是风景
沙茶酱是流行于闽南和潮汕地区的一种酱料改良自东南亚的沙嗲酱相对于更内敛的广府柱候酱沙茶酱强烈复杂是很别致的风味柱候酱主料是磨豉酱黄豆发酵而来与肉类共煮相互作用从内部作用来提鲜增香相当于内服药沙茶主要用于外敷依附在肉类的表面而发挥作用
所以两者与牛腩牛杂搭配时也有不同的处理方式柱候酱在一开始就放入与肉类长时间共煮效果最好而沙茶酱则在最后即将完成前加入并收汁依附在肉的表面才最香浓
牛杂（剔骨肉和筋膜）1斤-一斤半干葱头两个芹菜段少许沙茶酱3汤匙蒜蓉辣椒酱1汤匙盐生抽生粉老姜2两八角1个花椒十几粒香叶几片
（1）沙茶味道浓烈可用味道浅薄的剔骨肉和筋膜来搭更划算（今天买了22一斤）咖喱牛腩牛杂同理
（2）手上的沙茶味道偏温和不辣有点闷加些蒜蓉辣椒酱来加辣提味另外用干葱头丰富柔和一下味道
（3）沙茶味道自足强烈香料在这里只起矫正牛杂异味的作用简单就好
1牛杂清洗干净飞水后彻底冲洗去净血污切成适当大小姜拍烂干葱头切碎香芹切段
2取瓦煲牛杂清水过面三分之一放入拍老姜和香料大火煮滚文火将牛杂煮到口感合适大约需要60-90分钟把牛杂和汤汁分开
（1）加水的量可自由掌握我今天想要一点牛肉汤来喝 就特意煮多了一些其实最后剩下大约一碗到两碗的汁量就够了
（2）可用高压锅不影响成菜质量效率高多了
3小火用油把干葱头炒软加入柱候酱蒜蓉辣椒酱慢慢炒香倒入熟牛杂火开大一点继续翻炒几分钟加入一碗半到两碗的牛肉汤汁煮滚后转入瓦煲
4加入适量的盐和生抽中火焖沙茶牛肉10分钟令汤汁粘稠加入适量生粉水勾芡加入香芹段即成（忘记加香芹段了请谅）
（1）如果牛杂胶质重汤汁粘稠就无需勾芡今天的牛杂很瘦汁太稀要勾芡味道才会香浓味道才会粘附到牛杂上
沙茶焖牛腩味道浓烈可口感觉丰富别致佐酒送饭都是一流但对牛杂（牛腩）的原材料却并不挑剔效果也稳定可靠是很适合家庭制作的一道菜其实总体感觉上我觉得风味做法都与咖喱牛腩接近加入萝卜马铃薯等配料效果都甚佳
补一张加了香芹段的嘿嘿