豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。
一个人哭，一个人笑，一个人的生活，渐渐对爱已经麻木了。
说起酸菜鱼相信大家对这道名菜并不陌生在众多美食里面酸菜鱼可以说是最火爆的单品美食之一你知道吗还有一种相似于酸菜鱼的做法也是众多饭店热卖的招牌菜那就是水煮鱼水煮系列可以说川菜里面的著名招牌菜如水煮肉片水煮牛肉水煮毛血旺水煮鱼等系列都是在全国各地较为欢迎的川菜之一水煮鱼和酸菜鱼的做法几乎大同小异前者是突出酸鲜浓郁鱼肉雪白富有弹性而水煮鱼则是麻辣中突出鱼的鲜美鱼肉Q弹无腥味
水煮鱼没有固定的做法只有以口味和口感之分如果说鱼肉Q弹的口感是水煮鱼的特色那豆瓣酱则是水煮鱼味道中的灵魂水煮鱼的味道香不香豆瓣酱起到了至关重要的因数之一那很多人就纳闷了同样的鱼同样是用豆瓣酱做为什么饭店大厨做的水煮鱼味道那么香呢
这期从厨饭店40多年的大厨为你破解为什么饭店可以做出那么香的水煮鱼手把手教你最正宗的水煮鱼一次就能成功出锅飘香百米比酸菜鱼更鲜喜欢动手的你不妨试试看吧
材料
黑鱼1条（约750克左右）豆芽300克辣椒干10克花椒适量蒜姜末10克泡椒10克柠檬片2片（葱花和辣椒干20克）
调味料
豆瓣酱15克麻辣鲜露10克蚝油10克酱油5克鸡粉3克盐调味辣椒油适量
详细做法
1.将黑鱼宰杀处理干净后用刀切出鱼肉和鱼骨鱼骨用刀剁成块鱼肉用刀切成鱼片接着鱼片用冰水漂洗5分钟捞出挤干水分放入盘子里然后放入鸡蛋白1只米酒5克盐1小勺玉米淀粉50克用手反复抓均腌制待用
2.把豆芽清洗干净后锅里热水沸腾时倒入豆芽烫制断生捞出沥干水分放入盘子里垫底待用
3.热锅里热后放入鱼骨煎制金黄色时捞出接着放入蒜姜末辣椒干泡椒蒜姜末煸炒制香时然后放入豆瓣酱翻炒炒制豆瓣酱飘香时
4.接着倒入沸腾的开水大火烧开滚3分钟左右煮成浓郁飘香的汤底接着放入剩下的调味料煮开接着放入腌制好的鱼片改中火慢慢煮制鱼片7~8成熟时
5.出锅放在制作好的豆芽上接着放入葱花辣椒干把锅清洗干净烧热后倒入适量的食用油和辣椒油烧制7成烫时淋在辣椒干上即可