豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。
如果可以，谁也不愿一个人孤独的流泪，那份洒脱只是装出来安慰自己的。
中国自古就有吃酱的习惯不管南北南四川有郫县豆瓣酱方有东北大酱可见我们对酱的热爱因为酱料不管炒菜凉拌菜或是拌面都少了一点酱就能有点石成金的功效今天咱们就来说一说四川的郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品素有川菜之魂的美称郫县豆瓣酱以蚕豆为主要原料加工而成油润红亮瓣子酥脆有较重的辣味香甜可口它是川味食谱中不可缺少的调味佳品大到星级酒店小到街头小馆随处可见它的身影麻辣鱼香水煮咸鲜等各种口味都离不开它的存在
郫县豆瓣实际上分为2种熟豆瓣酱和生豆瓣酱熟豆瓣酱主要用于佐餐跟老干妈类似生豆瓣则是厨房调味品需要做菜时配合调料一起使用现在各大超市常见的郫县豆瓣也以生豆瓣为主如红油豆瓣一级豆瓣等
在老郫县人心目中郫县豆瓣只有郫县出产的才是正宗的郫县豆瓣需要用传统的豆瓣缸制作每天日出前翻开豆瓣缸以接受天上露水的浸润然后在阳光的淋浴还要这样日复一日翻上三百六十天以上郫县豆瓣酱其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录
还记得小时候以前小的时候总爱拿剩下的汤汁来拌饭比我现在吃过的任何大鱼大肉都要来的美味和下饭而如今出门在外总想念家乡的味道家里的冰箱总会有半瓶豆瓣酱静悄悄的待在里面每次做个小炒总会来一勺本来平淡的菜色一旦加了几勺豆瓣酱便连色香味都变了