馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
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我最近的中国香港之旅馄饨和馄饨汤的发源地是一个富有成效的我的好处是让我的兄弟姐妹留在中国香港并有幸品尝一些城里最好的馄饨他们还把我带到当地人只知道的地方去寻找顶级馄饨厨师使用的异国情调的食材
毫无疑问馄饨已经从街头小吃变成了烹饪杰作如今成千上万的游客来到中国香港纷纷涌向着名的馄饨商店寻找最受好评的馄饨和汤
虽然面条不是主食但馄饨面对粤语有着独特的情感依恋离家很长一段时间后有一碗正宗的馄饨面很满意
wonton这个词是广东话中的吞服一词的转录这两个汉字是一个更复杂的人物馄饨的腐败形式馄饨的历史可以追溯到西汉时期（公元前206年 - 公元9年）你可以在Fangyan方言中找到Wonton馄饨这个词这是第一个在那个时代由学者Yang Xion扬雄编辑的方言词典虽然馄饨起源于中国北方但它是广州人民微调的配方他们使用的风格和成分与我们在中国香港可以找到的相似广东馄饨在世界许多地方都很受欢迎馄饨是一种简单的中国经典饺子最初是用汤面做的也是炒馄饨它拥有神秘美味的远东风味让您想起中国香港熙熙攘攘的小巷中的旧上海和二战后的时代
干比目鱼是真正的馄饨最好的秘密在中国以外的国家很难进入因为这是其他美食中不常见的奇特成分我设法在中国香港中国香港仔港口旁边的一个小岛鸭Cha洲的一家专门商店买粉末状和干燥的碎片鸭Cha洲是一个钓鱼岛许多商店出售海鲜如干扇贝鲍鱼鱿鱼干当然还有干比目鱼
广东是粤菜馄饨面的发源地第二次世界大战后制作馄饨和面条的技术已经传承到中国香港的粤语移民从那时起中国香港就生产出世界上最好的云吞面
这是我在中国香港的馄饨面店的三大选择如果你在那里你应该去参观这些餐馆它们是任何人对馄饨质量进行比较的黄金标准我试图在下面的食谱中复制其味道
位于中国香港中环; 这是1930年代第一家面条家族企业追溯到马克在广州的第一家面馆池记在第二次世界大战期间Mak的家人移居中国香港并在中环建立了一家馄饨店
味道是猪肉虾和鱼的味道组合的顶点汤像清汤一样干净但更丰富有弹性的面条和美味的馄饨得到了高级官员和社会精英的认可当时他们被称为广州馄饨面
Mak的面条现在由Mak的第三代家族经营并根据精心保护的家庭食谱制作馄饨和汤Mak's Noodle被认为是中国香港最成熟的馄饨餐厅
拥有米其林星的Ho Hung Kee是七十年前由麦家的弟子何先生发现的这家餐厅是2012年和2013年第一家获得米其林星级奖的馄饨面馆
Ho Kung Kee的传统馄饨赢得了无数赞誉这种汤有一种独特的成分干比目鱼具有独特的风味我设法得到一些干比目鱼（和一个粉末形式）这将是我的食谱成分的一部分
何鸿基在中国香港国际机场1号航站楼设有分行当您访问中国香港时不要忘记在这里品尝传说中的馄饨
永华面馆是我母亲多年来的优惠馄饨店
面条汤位于中国香港湾仔采用开放式秘密鲨鱼骨制成赞助这家商店的美食家将立即认识到风味的不同
Wing Wah供应采用传统方法烹制的馄饨面面团是通过揉捏和用巨大的竹子压制而成
您可以在入口处的开放式厨房观察如何准备面条Wing Wah Noodle Shop没有其他商店只有一家商店意味着他们可以严格保持馄饨和面条的质量
拥有充满异国情调的成分我准备接受挑战将馄饨配方发展为与我尝试过的米其林星级杰作相当或至少最接近我打算测试一些食谱变化我希望没有这些奇特的成分它的味道很棒每个人都可以享受最好的馄饨无需使用难以找到的物品
如今有很多工厂生产冷冻馄饨但质量永远不会接近新鲜的制作馄饨很容易您只需要猪肉虾仁胡椒粉鸡蛋和盐如果您对质量非常认真请继续添加比目鱼粉干虾粉和葱
经过几轮测试这是我的馄饨配方非常接近何鸿基的馄饨
馄饨的馅可以是猪肉虾或两者我更喜欢含有40％瘦猪肉10％猪肉脂肪和50％鲜虾的黄金配方填充一小部分猪肉脂肪质地较柔软
在尝试制作馄饨之前请阅读以下注释通过清楚地了解如何正确地完成工作您的工作变得更简单更好
用盐和小苏打浸泡虾并用自来水冲洗的目的是使虾松脆虾的脆脆对于好的馄饨至关重要剁碎猪肉但将虾作为整块（如果你使用大虾将它们切成2或3个部分）除非你制作了大量的馄饨否则如果你手工切碎猪肉质地要好得多当然你可以将它混合在食品加工机中然而它会变成糊状当你咬一口时馄饨就会缺乏弹性填充物如果切碎或切碎虾会失去脆性在烹饪后半透明的馄饨皮下可以看到粉红色的虾片这在美学上很吸引人由于虾用过量的盐腌制（为了嘎吱嘎吱的目的）小心不要在猪肉中加入过多的盐有些厨师喜欢用整只虾做虾馄饨它类似于另一种广东美食Har Gow（虾饺）大多数已建立的馄饨店更喜欢使用整只虾有时用香菇加点也许它看起来很贵并且可以获得更高的价格黄色韭菜在亚洲以外不容易获得您可以使用大葱作为替代品
冷却填充物以便在包裹馄饨时更容易处理将馅料放在馄饨皮上对角折叠轻轻按压填充物馄饨皮将粘附在湿润的填充物上不需要使用蛋液来密封馄饨因为填充物内的蛋足以密封馄饨让馄饨皮的一部分自由移动形成尾巴只有由馄饨皮形成的故事（称为金鱼尾中国香港厨师的金鱼尾巴）的馄饨被认为是原始的将馄饨加入一锅开水中加热至中等至高温立即用一双筷子或钢包搅拌馄饨以防止它们粘在一起煮熟的馄饨将在两到三分钟后漂浮在表面上用金属丝网过滤器将它们从沸水中取出馄饨可以冷冻并保存在冰箱中长达一周包好馄饨后将一张烘焙纸放在一个大托盘上然后将馄饨放在上面将馄饨放入冰箱几个小时直到它们冷冻从托盘中取出冷冻馄饨将其装入冰箱安全的塑料容器中并盖紧当你想煮馄饨时只需将冷冻的馄饨直接煮到沸水中即可由于它们被冷冻您可能需要额外的时间来烹饪
传说中的Mak's Noodles在中国香港的汤包括不寻常的成分如干比目鱼和干虾
汤是用猪骨干比目鱼和虾壳制成的它不仅仅是在现成的鸡汤中加入少量食材而是将其称为馄饨汤我明白这可能是一个很高的要求以获得所有这些奇特的成分所以这里是我的建议如果没有鸡肉请用鸡肉代替猪骨头用干凤尾鱼代替干凤尾鱼
理想的馄饨汤是用骨头和海鲜调味的海鲜特别是干燥的海鲜将为肉汤带来深刻的咸味
馄饨汤也可以提前制作并冷冻成小份只需重新加热煮汤煮馄饨和面条你会在几分钟内吃到温暖丰盛的一餐
我尝试了快捷方式准备了许多次品质的馄饨汤这些是添加了酱油芝麻油胡椒粉和可能与一些虾壳一起煮的鸡汤Gastronomes毫无疑问会立即发现捷径版
这是中国香港风味馄饨汤的配方与MSG装载的一维版本相去甚远需要一些时间才能做到这需要三个小时但大部分时间都是被动烹饪
与马来西亚干馄饨面（馄饨面）一起成长我觉得如果没有在本文中提及这种本地变体它是不完整的
这个馄饨配上一个小碗里的汤而面条则是在一个单独的盘子里加上厚厚的咸味酱油和大蒜油/猪油烧烤猪肉（Char Siu）是面条上的标准馅料还有一些白色的白菜使它成为一顿完整的饭菜
这道面条菜是无处不在的马来西亚华人变种你必须尝试这是每个马来西亚中国美食广场和小贩中心都有的最受欢迎的一餐
将1汤匙深色酱油1/2汤匙淡酱油1汤匙芝麻油1/8茶匙盐和1/2茶匙糖混合制成面条酱做腌绿辣椒将5个大的绿色辣椒切成薄片将它们放入碗中倒入一些开水让它静坐半分钟将500毫升中国米醋1/2茶匙盐和3汤匙糖混合将混合物倒入排干的辣椒中保持在冰箱中直到辣椒的颜色变成橄榄绿色准备大蒜油在炒锅中用中火加热3汤匙植物油加入3汤匙蒜末用小火炒直到大蒜变成金黄色删除并放在一边组装煮3个馄饨放入碗中的汤中用浓酱将面条拉成面条放在盘子和上面用猪油大蒜油在面条上面搭配Char Siu和Choi Sum
至于馄饨有一些技术可以将汤的质量提升到一个新的水平请在煮汤前阅读
1在煨煨之前焯过排骨帮助去除凝结的血液和杂质它们会在沸腾的最初几分钟内浸出肉汤因此在单独的一锅水中烫漂并在炖煮之前擦洗骨头是生产干净肉汤的重要步骤
一旦发酵液沸腾将热量降至恰好足以将温度保持在约90°C一个很好的迹象是当你看到液体表面形成一些小气泡时（馄饨厨师有一个代码字'小虾眼虾眼仔'因为气泡类似于虾的眼睛） 在高温下沸腾会导致骨中的杂质渗入原料并使其变得模糊如果你喜欢馄饨汤你可以制作更大的批次并保存在冰箱里它会保持新鲜数周将库存分成几个部分这样您只需要解冻所需的量你可以用鸡骨代替猪骨头然而猪骨被中国传统厨师广泛使用
一些亚洲专卖店提供干比目鱼虽然如果你不在中国香港或中国南方这是一个很难买到的特产但它是中国香港知名馄饨店最保守的秘密之一在阳光下晒干鱼然后煎至完全干燥然后鱼粉（使用干凤尾鱼作为替代品是下一个最好的事情）